🕒 Hazırlık Süresi: 15 dakika
🔥 Pişirme Süresi: 15 dakika
🍽 Kaç Kişilik: 4 kişilik
Malzemeler:
- 500 g zarları temizlenmiş dana ciğeri
- 1 su bardağı un
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- 2 büyük patates
- 1 büyük kırmızı soğan
- 1/2 demet maydanoz
- 1 tatlı kaşığı sumak
- Kızartmak için sıvı yağ
Alerjen Uyarısı:
⚠️ İçerir: Gluten içeren tahıllar.
Ön Hazırlık:
Ciğerin zarlarını temizletip yaklaşık iki santimetrelik eşit küpler hazırlayın. Ciğeri yıkamak yerine yüzeyindeki nemi kağıt havluyla alın; soğanı piyazlık doğrayıp maydanoz ve sumakla harmanlayın.
Servis Önerisi:
Kızarmış patates, sumaklı soğan ve maydanozla sıcak veya ılık servis edin.
Yapılışı:
1. Patatesleri kızartın:
- Patatesleri ciğerle benzer büyüklükte küp doğrayıp yıkayın, tamamen kurulayın ve kızgın yağda altın rengi olana kadar kızartın.
- Fazla yağını süzdürüp hafif tuzlayın; ciğer hazırlanırken patatesleri kapalı kapta bekletmeyin, aksi halde yumuşarlar.
2. Ciğeri unlayın:
- Kuru ciğer küplerini un, kırmızı toz biber ve karabiberle hafifçe kaplayıp süzgeçte sallayarak fazla unu uzaklaştırın.
- Tuzu kızartmadan hemen önce veya kızartma sonrasında ekleyin; kalın un tabakası yağın kirlenmesine ve yüzeyin hamurlaşmasına yol açar.
3. Kısa sürede kızartın:
- Yağı iyice ısıtın ve ciğerleri tavayı doldurmadan küçük partiler halinde yaklaşık iki üç dakika kızartın.
- Parçaları sürekli karıştırmak yerine bir yüzü renk alınca çevirin; partiler arasında yağın yeniden ısınmasını bekleyin.
4. Servisi kurun:
- Kızaran ciğerleri kısa süre kağıt havluya alıp patates ve sumaklı soğanla servis tabağında birleştirin.
- Tuzunu son kez kontrol edin ve bekletmeden sunun; kapalı kapta biriken buhar çıtır yüzeyi yumuşatır.
Pişme ve Kıvam Kontrolü:
Ciğerin dışı ince kabuklu ve kızarmış, içi tamamen çiğ kalmadan sulu olmalıdır. Uzun süre kızartılan küçük parçalar hızla sertleşir. Bir parçayı keserek iç dokuyu ve sıcaklığı kontrol edin.
🔥 İpucu: Yağın yeterince kızgın olması önemlidir; düşük sıcaklıkta ciğer yağ çeker, yüksek sıcaklıkta ve küçük partilerde ise kısa sürede kabuklanır.
