🕒 Hazırlık Süresi: 15 dakika
🔥 Pişirme Süresi: 3-4 saat
🍽 Kaç Kişilik: 4 kişilik
Süre Notu: 15 dakika hazırlık ve 30 dakika buzdolabında marine, 3–4 saatlik fırın süresine eklenir. Son 30 dakikalık açık pişirme, fırın süresinin içindedir.
Malzemeler:
- 1 kg kemikli kuzu incik veya kol
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 diş sarımsak (bütün)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kekik
- 1 su bardağı sıcak su
- 2 yemek kaşığı tereyağı
Ön Hazırlık:
Kuzu tandır için eti rahatça alacak derin bir tepsi veya güveç hazırlayın. Kemikli incik ve kolun pişme hızı parçanın kalınlığına göre değişir; 3–4 saatlik fırın süresini etin yumuşamasıyla birlikte değerlendirin.
Servis Önerisi:
Eti sıcak olarak, tepside biriken suyundan üzerine gezdirerek servis edin. Pirinç pilavı veya közlenmiş sebzelerle tamamlayabilirsiniz.
Yapılışı:
1. Eti marine edin:
- Eti zeytinyağı, tuz, karabiber ve kekikle ovalayın. Bütün sarımsakları ekleyin, üzerini kapatıp buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
2. Kapalı pişirmeye hazırlayın:
- Fırını 150°C'ye ısıtın. Eti sarımsakları ve marine yağıyla birlikte derin kaba yerleştirin; 1 su bardağı sıcak suyu kenardan ekleyin.
- Kabın üzerini alüminyum folyoyla sıkıca kapatın.
3. Ağır ağır pişirin:
- 150°C fırında yaklaşık 3–4 saat pişirin. Etin kalınlığına göre yumuşamasını kontrol edin; su çok azalırsa tabanın kurumasını önleyecek kadar sıcak su ilave edin.
4. Üstünü kızartın:
- Et yumuşamaya yaklaştığında, pişmenin son 30 dakikasında folyoyu çıkarın. Tereyağını üzerine dağıtıp kızarmasını sağlayın; bu aşamayı 3–4 saatin üzerine yeniden eklemeyin.
Pişme ve Kıvam Kontrolü:
Et çatal bastırıldığında kolayca ayrılmalı ve kemiğin çevresinde sert kalmamalı. Yüzey kızardığı halde iç dokusu sertse kapalı pişirmeyi sürdürün; tepsinin tamamen susuz kalmasına izin vermeyin.
