🕒 Hazırlık Süresi: 30 dakika (dinlendirme dahil)
🔥 Pişirme Süresi: 1 saat 40 dakika
🍽 Kaç Kişilik: 4 kişilik
Ayvanın hafif mayhoşluğu kuzu etini dengeler. Ayvayı son bölümde ekliyoruz; uzun pişmede dağılmadan biçimini korur.
Malzemeler:
- 600 g kuzu kuşbaşı
- 2 orta boy ayva, çekirdeği çıkarılıp iri dilimlenmiş
- 8 arpacık soğan
- 1 havuç, kalın dilimlenmiş
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1,5 su bardağı sıcak et suyu veya su
- 1 çubuk tarçın
- Tuz ve karabiber
Ön Hazırlık:
Olgun ayva hızlı pişebilir; çok yumuşak ayva kullanırsanız son 15 dakikada ekleyin.
Yapılışı:
1. Eti mühürleyin:
- Fırını 170°C'ye ısıtın. Güveçte yağı kızdırıp eti partiler halinde renk alana kadar 5-6 dakika mühürleyin.
- Arpacık soğan ve havucu 3 dakika çevirin; salçayı ekleyip 1 dakika kavurun.
2. Fırında yumuşatın:
- Sıcak et suyunu ekleyip tencerenin dibini sıyırın. Tuz, karabiber ve tarçın çubuğunu koyup kapağı kapatın.
- Fırında yaklaşık 70 dakika pişirin. Et sertse 10-15 dakika uzatın; sıvı azalırsa sıcak su ekleyin.
3. Ayvayı ekleyin:
- Ayva dilimlerini yerleştirip sosla hafifçe bulayın. Kapalı olarak 25-30 dakika daha, ayva yumuşayana dek pişirin.
- Tarçını çıkarıp güveci 10 dakika dinlendirin.
Pişme ve Kıvam Kontrolü:
Kuzu eti çatalla ayrılmalı; ayva yumuşak ama püreleşmemiş olmalıdır.
Saklama:
Kapalı kapta buzdolabında 2 güne kadar saklayın; ısıtırken az sıcak su ekleyin.
