🕒 Hazırlık Süresi: 10 dakika (+gece boyunca ıslatma)
🔥 Pişirme Süresi: 60 dakika
🍽 Kaç Kişilik: 4 kişilik
Malzemeler:
- 2 su bardağı kuru fasulye
- 300 gr dana kuşbaşı eti
- 1 adet kuru soğan (doğranmış)
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- 4 su bardağı sıcak su
Alerjen Uyarısı:
⚠️ İçerir: süt ve süt ürünleri.
Ön Hazırlık:
Etli Kuru Fasulye hazırlığında et ve sebzeler için ayrı kesme tahtaları kullanın. Etli malzemeleri eşit büyüklükte doğrayın ve yüzey nemini alın; bu işlem düzgün renklenmeye yardımcı olur. Bakliyat varsa önceden ıslatıp süzün. Tencereyi yemeğin miktarına uygun seçin, sıcak suyu hazır tutun ve bütün malzemeleri ocağa başlamadan önce ölçün.
Servis Önerisi:
Yemeği ocaktan aldıktan sonra kısa süre dinlendirip sıcak servis edin. Yanında sade pilav, yoğurt, cacık veya mevsim salatası dengeli bir tamamlayıcı olur.
Yapılışı:
1. Fasulyeleri Hazırlama:
- Kuru fasulyeleri bir gece önceden bol suda ıslatın.
- Ertesi gün suyunu süzüp durulayın.
2. Etleri Kavurma:
- Tencereye sıvı yağı ve tereyağını alın.
- Kuşbaşı etleri ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavurun.
3. Soğan ve Salçayı Ekleyip Pişirme:
- Doğranmış soğanı ekleyerek kavurmaya devam edin.
- Salçayı ekleyip birkaç dakika daha kavurun.
4. Fasulyeleri Ekleyip Pişirme:
- Fasulyeleri ekleyin ve karıştırın.
- Üzerine sıcak suyu ekleyip orta ateşte 45-60 dakika pişirin.
- Tuz ve baharatları ekleyerek 5 dakika daha kaynatın.
5. Servis:
- Yanında turşu ve pilav ile sıcak servis edin.
Pişme ve Kıvam Kontrolü:
Et kullanılan tariflerde parçalar çatal baskısıyla kolay ayrılmalı, içlerinde sert veya çiğ bölüm kalmamalıdır. Sebzeler biçimini korurken tamamen yumuşamış olmalı; yemeğin suyu malzemeleri saran parlak ve dengeli bir kıvamda kalmalıdır. Pişirme sonunda tuz ve baharatı yeniden kontrol edin. Tencereyi ocaktan aldıktan sonra on dakika dinlendirmek hem sıcaklığın dengelenmesini hem de sosun toparlanmasını sağlar.
Suyu tek seferde fazla eklemek lezzeti seyreltebilir. Gerekirse pişirme boyunca küçük miktarlarda sıcak su kullanın ve malzemeleri ezmeden karıştırın.
Etli Kuru Fasulye hazırlanırken ölçüleri ilk denemede koruyun ve her aşamayı tamamlamadan bir sonrakine geçmeyin. Isı, kap büyüklüğü ve malzemelerin başlangıç sıcaklığı süreyi değiştirebilir; bu nedenle yalnızca dakikaya değil tarifte açıklanan renk, koku ve doku işaretlerine de bakın. Son tat ayarını servis sıcaklığında yapın.
Artan Etli Kuru Fasulye tamamen soğuduktan sonra kapalı bir kaba alın ve buzdolabında saklayın. Yeniden servis ederken yalnızca tüketilecek porsiyonu ısıtın; gerekiyorsa kıvamı az miktarda sıcak suyla açın. Etli ve sütlü yemekleri oda sıcaklığında uzun süre bekletmeyin.
🔥 İpucu: Daha lezzetli bir kuru fasulye için kemikli et veya pastırma ekleyebilirsiniz.
