🕒 Hazırlık Süresi: 12 Saat (Malzemeleri ıslatma süresi)
🔥 Pişirme Süresi: 60 Dakika
🍽 Kaç Kişilik: 8-10 Kişilik
Malzemeler:
🔹 Ana Malzemeler:
- 2 su bardağı buğday
- 1 su bardağı kuru fasulye
- 1 su bardağı nohut
- 1 çay bardağı pirinç
- 1 su bardağı kuru incir (doğranmış)
- 1 su bardağı kuru kayısı (doğranmış)
- 1 su bardağı kuru üzüm
- 1,5 su bardağı toz şeker (isteğe göre artırılabilir)
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı tuz
🔹 Üzeri İçin:
- 1 çay bardağı nar taneleri
- 1 çay bardağı ceviz içi (dövülmüş)
- 1 çay bardağı Antep fıstığı
- 1 yemek kaşığı susam
- 1 çay kaşığı tarçın
Alerjen Uyarısı:
⚠️ İçerir: susam ve sert kabuklu meyveler.
Ön Hazırlık:
Buğday, nohut ve kuru fasulyeyi ayrı kaplarda ayıklayıp yıkayın ve mümkünse bir gece önceden ıslatın. Bakliyatları kendi pişme sürelerine göre ayrı ayrı yumuşatın; kuru meyveleri doğrayıp fazla nişasta ve tozdan arındırın. Sıcak suyu hazır tutun ve geniş, kalın tabanlı bir tencere kullanın.
Servis Önerisi:
Aşureyi kaselere paylaştırıp tamamen soğuduktan sonra tarçın, nar, kuru meyve ve kuruyemişlerle süsleyerek servis edin.
Yapılışı:
1. Tahılların Hazırlanması:
- Buğday, kuru fasulye ve nohudu ayrı ayrı suda 8-12 saat bekletin.
- Ertesi gün buğdayı 10 dakika kaynatın ve süzün.
- Nohut ve kuru fasulyeyi ayrı tencerelerde haşlayın.
2. Aşurenin Kaynatılması:
- Geniş bir tencereye haşlanmış buğdayı alın, üzerine 8 su bardağı su ekleyip kaynatın.
- Pirinci ekleyerek 15 dakika daha kaynatın.
- Haşlanmış nohut ve kuru fasulyeyi ekleyin, 10 dakika kaynamaya bırakın.
3. Kuru Meyvelerin Eklenmesi:
- Kuru incir, kuru kayısı ve kuru üzümü sıcak suda bekletip süzdükten sonra tencereye ekleyin.
- Toz şekeri ekleyip iyice karıştırın ve 15 dakika daha pişirin.
- Tarçın ve tuzu ekleyip karıştırın.
4. Servis:
- Aşureyi kaselere paylaştırın.
- Üzerine ceviz, nar, Antep fıstığı ve tarçın serperek süsleyin.
- Ilık veya soğuk servis edin.
Pişme ve Kıvam Kontrolü:
Buğday taneleri açılıp nişastasını bırakmalı, nohut ve fasulye tamamen yumuşamalı ancak ezilmemelidir. Karışım sıcakken akışkan görünür ve soğudukça koyulaşır; ocakta aşırı katılaştırmayın. Kuru meyveleri çok erken eklemek renklerini ve biçimlerini bozabilir. Şekerin tamamen eridiğini ve tencere dibinde tutma olmadığını kontrol edin.
Kıvam açmak gerektiğinde soğuk değil sıcak su ekleyin; böylece kaynama dengesi bozulmaz.
Aşure hazırlanırken ölçüleri ilk denemede koruyun ve her aşamayı tamamlamadan bir sonrakine geçmeyin. Isı, kap büyüklüğü ve malzemelerin başlangıç sıcaklığı süreyi değiştirebilir; bu nedenle yalnızca dakikaya değil tarifte açıklanan renk, koku ve doku işaretlerine de bakın. Son tat ayarını servis sıcaklığında yapın. Gerekirse küçük düzeltmeler uygulayın; temel malzeme oranlarını bir anda değiştirmeyin ve sonucu not edin.
Tarifi tamamen soğuduktan sonra kapalı bir kapta buzdolabına alın. Servis öncesinde görünümünü ve kokusunu kontrol edin; sıcak servis edilecek yemekleri yalnızca tüketilecek porsiyon kadar yeniden ısıtın.
🔥 İpucu: Aşurenin daha kıvamlı olması için pirinç ve buğdayı biraz ezerek pişirebilirsiniz!
