🕒 Hazırlık Süresi: 15 Dakika
🔥 Pişirme Süresi: 35-40 Dakika
🍽 Kaç Kişilik: 6-8 Kişilik
Süre Notu: 50–55 dakika hazırlık ve fırın süresidir. Buna fırın sonrası soğuma ve en az 4 saat buzdolabında dinlenme eklenir; aynı saatte servis etmeyi planlamayın.
Malzemeler:
🔹 Cheesecake Karışımı için:
- 600 gr krem peynir (Labne veya mascarpone)
- 1 su bardağı toz şeker
- 4 adet yumurta
- 2 su bardağı krema (400 ml)
- 2 yemek kaşığı un
- 1 paket vanilin
Ön Hazırlık:
San Sebastian cheesecake'in pürüzsüz dokusu için krem peyniri kullanmadan önce yumuşatın. 22 cm kelepçeli kalıbın tabanını ve kenarlarını, kağıt üstten taşacak şekilde yağlı kağıtla kaplayın; fırını 200°C'ye ısıtın.
Servis Önerisi:
Buzdolabında dinlenmiş cheesecake'i kalıptan çıkarın. Dilimlerken bıçağı her kesim arasında temizleyin; karamel veya meyve sosunu isteğe bağlı olarak servis sırasında ekleyin.
Yapılışı:
1. Peynirli karışımı hazırlayın:
- 600 g krem peyniri şekerle pürüzsüzleşene kadar çırpın. Yumurtaları tek tek ekleyin; her eklemede karışmasını sağlayın.
- Kremayı, vanilini ve elenmiş unu ekleyip yalnız homojen olana kadar karıştırın. Karışımı gereğinden uzun çırparak fazla hava katmayın.
2. Kalıba aktarın:
- Karışımı kağıtla kapladığınız 22 cm kalıba dökün. Kalıbı tezgaha hafifçe vurarak büyük hava kabarcıklarını çıkarın.
3. Pişirin:
- Önceden ısıtılmış 200°C fırında yaklaşık 35–40 dakika pişirin. Sürenin sonunda üst yüzeyi, kenarların toparlanmasını ve orta bölümün hareketini birlikte kontrol edin.
4. Soğutup dinlendirin:
- Fırından çıkınca kalıbında ilk sıcaklığının çıkmasını bekleyin. Sıcak cheesecake'i hemen kalıptan çıkarmayın.
- Soğuyan cheesecake'i buzdolabına alın ve en az 4 saat dinlendirin. Dilimlemeyi bu aşamadan sonra yapın.
Pişme ve Kıvam Kontrolü:
Kenarlar toparlanmış, üst yüzey koyu renk almış olmalı; kalıbı hafifçe oynattığınızda orta bölüm yumuşakça sallanabilir. Ortayı tamamen sertleşene kadar pişirmek soğuduğunda daha kuru bir doku verir.
🔥 İpucu: Labne kullanıyorsanız ambalajda biriken serbest suyu karışıma eklemeyin. Labne ve mascarpone aynı yağ ve su yapısında değildir; peynir değiştiğinde sonuç da değişebilir.
