🕒 Hazırlık Süresi: 15 Dakika
🔥 Pişirme Süresi: 35-40 Dakika
🍽 Kaç Kişilik: 6-8 Kişilik
Malzemeler:
🔹 Cheesecake Karışımı için:
- 600 gr krem peynir (Labne veya mascarpone)
- 1 su bardağı toz şeker
- 4 adet yumurta
- 2 su bardağı krema (400 ml)
- 2 yemek kaşığı un
- 1 paket vanilin
Alerjen Uyarısı:
⚠️ İçerir: gluten içeren tahıllar, süt ve süt ürünleri ve yumurta.
Ön Hazırlık:
San Sebastian Cheesecake için bütün malzemeleri tartıp ölçün; yumurta ve süt ürünleri kullanılacaksa oda sıcaklığına yaklaştırın. Fırınlı tariflerde kalıbı yağlayıp tabanını hazırlayın ve fırını önceden ısıtın. Şerbet, sos veya meyveli karışım ayrı hazırlanacaksa tatlıya eklenmeden önce tarifte istenen sıcaklığa gelmesini bekleyin. Bu düzen, hassas kıvam aşamalarında zaman kaybını önler.
Servis Önerisi:
Tatlıyı yapısına göre dinlendirin veya soğutun. Porsiyonları servis anında kesin; yanında sade kahve ya da çay sunun.
Yapılışı:
1. Karışımın Hazırlanması:
- Krem peyniri ve şekeri mikserle çırp.
- Yumurtaları tek tek ekleyerek çırpmaya devam et.
- Krema, vanilin ve unu ekleyerek pürüzsüz kıvam alana kadar karıştır.
2. Kalıbın Hazırlanması:
- 22 cm çapında kelepçeli kalıbın tabanına yağlı kağıt ser.
- Karışımı kalıba dök ve hafifçe tezgaha vurarak hava kabarcıklarını çıkar.
3. Pişirme:
- Önceden ısıtılmış 200°C fırında üstü kızarana kadar 35-40 dakika pişir.
- Cheesecake'in ortası hafif sallanıyorsa kıvamı doğru demektir.
4. Dinlendirme ve Servis:
- Fırından çıkardıktan sonra oda sıcaklığında soğumaya bırak.
- Ardından buzdolabında en az 4 saat dinlendir.
- Üzerini karamel sos veya meyve sosları ile süsleyerek servis et.
Pişme ve Kıvam Kontrolü:
Cheesecake'in kenarları sabitlenip üst yüzeyi koyu biçimde kızarırken orta bölümü hafifçe sallanmalıdır. Merkez tamamen katılaşana kadar fırında tutmak, soğuduğunda kuru ve çatlak bir doku oluşturur. Kalıbı oda sıcaklığında soğuttuktan sonra en az dört saat buzdolabında dinlendirin. Dilim alırken iç bölüm kremsi, düzgün ve akışıp dağılmayacak kıvamda olmalıdır.
Şeker miktarını gelişigüzel artırmayın; kıvamı yalnızca tat değil, yağ, un, yumurta ve sıvı oranı birlikte belirler.
San Sebastian Cheesecake hazırlanırken ölçüleri ilk denemede koruyun ve her aşamayı tamamlamadan bir sonrakine geçmeyin. Isı, kap büyüklüğü ve malzemelerin başlangıç sıcaklığı süreyi değiştirebilir; bu nedenle yalnızca dakikaya değil tarifte açıklanan renk, koku ve doku işaretlerine de bakın. Son tat ayarını servis sıcaklığında yapın.
Tatlıyı tamamen soğuduktan sonra üzeri kapalı biçimde saklayın. Süt, krema veya yumurta içeren çeşitleri buzdolabına alın; servis öncesinde tarifin yapısına göre oda sıcaklığına yaklaştırın. Akışkan merkezli tatlıları bekletmeden tüketmek en iyi sonucu verir.
🔥 İpucu: Fırından çıktığında cheesecake’in ortası hafif sallanıyorsa endişelenme, bu onun doğru kıvamda olduğunun göstergesidir!
