🕒 Hazırlık Süresi: 10 Dakika
🔥 Pişirme Süresi: 20 Dakika
🍽 Kaç Kişilik: 4-6 Kişilik
Süre Notu: 30 dakika hazırlık ve pişirmedir; buzdolabında en az 2 saat soğutma eklenir. İlk sıcaklığın çıkması ayrıca beklendiğinden kesin toplam süre kaba göre değişir.
Malzemeler:
- 1 kg kokulu siyah üzüm (İzabella veya Karadeniz üzümleri)
- 1 su bardağı toz şeker
- 4 su bardağı su
- 4 yemek kaşığı mısır nişastası
- 1 çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
Ön Hazırlık:
Pepeçura için üzümleri saplarından ayırıp yıkayın. Toplam 4 bardak suyun az bir bölümünü nişastayı açmak için soğuk olarak ayırın; üzüm posasını ezmeden süzebileceğiniz bir süzgeç hazırlayın.
Servis Önerisi:
Tatlıyı kaselerde buzdolabında en az 2 saat soğutun. Tarçın kullanmak isterseniz servis sırasında ekleyin.
Yapılışı:
1. Üzümleri Haşlayın:
- Üzümleri saplarından ayırın ve bol suyla yıkayın.
- Tencereye üzümleri ve nişasta için ayırdığınız bölüm dışındaki suyu ekleyerek kaynamaya bırakın.
- Üzümler yumuşayınca bir süzgeçten geçirerek posasını ayırın.
2. Şeker ve Nişastayı Ekleyin:
- Süzülen üzüm suyunu tekrar tencereye alın.
- Şekeri ekleyip karıştırın ve kısık ateşte kaynamaya bırakın.
- Ayrı bir kapta mısır nişastasını başlangıçta ayırdığınız soğuk suyla açın ve üzüm suyuna yavaşça ekleyerek sürekli karıştırın.
3. Kıvam Alana Kadar Pişirin:
- Karışımı sürekli karıştırarak kıvam alana kadar pişirin ( yaklaşık 10 dakika ).
- Kaynadığında ocaktan alın.
4. Servis:
- Pepeçurayı kaselere paylaştırın.
- İlk sıcaklığı çıktıktan sonra buzdolabında en az 2 saat soğutun. Tarçın kullanacaksanız servis sırasında serpin.
- Soğuk servis edin.
Pişme ve Kıvam Kontrolü:
Nişasta karışımı pürüzsüz olmalı; tencerede sürekli karıştırıldığında tatlı kaşığı kaplayan kıvama gelmelidir. Soğudukça koyulaşacağı için ilk denemede nişastayı artırmayın.
