🕒 Hazırlık Süresi: 30 dakika
🔥 Pişirme Süresi: 2 saat
🍽 Kaç Kişilik: 4-6 kişilik
Malzemeler:
- 1,2 kg kemikli tavuk but ve baget
- 150 g füme dana bacon veya füme et, şerit kesilmiş
- 250 g kültür mantarı, dörde bölünmüş
- 12 küçük arpacık soğan
- 1 havuç, iri doğranmış
- 2 diş sarımsak
- 2 su bardağı sek kırmızı şarap
- 1,5 su bardağı tavuk suyu
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı un
- 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 defne yaprağı, kekik, tuz ve karabiber
Alerjen Uyarısı:
⚠️ İçerir: Buğday/gluten ve tereyağı nedeniyle süt ürünleri.
Ön Hazırlık:
Tavukları kurulayın ve tuz-karabiberle tatlandırın. Arpacık soğanları soyun, mantarları nemli bezle silin. Şarabı ve tavuk suyunu ölçün. Tencereyi doldurmadan, tavukları renk aldırabilecek genişlikte ağır tabanlı bir kap seçin.
Yapılışı:
1. Füme eti ve tavuğu kızartın:
- Füme eti tencerede yağını bırakana kadar kavurup kevgirle alın. Aynı yağda tavuk parçalarını partiler hâlinde, her yüzü koyulaşana kadar mühürleyin.
2. Sebzeleri ve unu ekleyin:
- Havuç ve arpacık soğanları tencereye alın, 3-4 dakika çevirin. Sarımsağı ve salçayı ekleyip kısa süre kavurun.
- Unu serpip 1 dakika karıştırın. Şarabı azar azar dökerken tencerenin dibindeki kızarmış lezzetli parçaları tahta kaşıkla çözün.
3. Ağır ateşte pişirin:
- Tavuk suyunu, defne yaprağını, kekiği ve füme eti ekleyin. Tavukları tencereye yerleştirip sıvıyı kaynama noktasına getirin.
- Kapağı kapalı olarak 160°C fırında yaklaşık 1 saat 30 dakika veya ocakta en kısık ateşte et yumuşayana kadar pişirin. Her iki yöntemde de sıvı taşar gibi kaynamamalı.
4. Mantarları tamamlayın:
- Mantarları tereyağında ayrı tavada renk aldırın. Pişmenin son 20 dakikasında tencereye ekleyin. Sosu kontrol edip gerekirse kapağı açık birkaç dakika koyulaştırın.
Pişme ve Kıvam Kontrolü:
Tavuk kemiğinden kolay ayrılmalı, sos kaşığı ince bir tabaka hâlinde kaplamalıdır. Sos çok koyuysa sıcak tavuk suyu, inceyse kısa süre kapaksız pişirme ile ayarlayın.
Servis Önerisi:
Patates püresi, tereyağlı erişte veya köy ekmeğiyle sunun. Defne yaprağını tabaklamadan önce çıkarın.
Saklama:
Yemeği sığ kaplara bölüp iki saat içinde buzdolabına alın; 3 gün içinde tüketin. Sosu ve tavuğu birlikte yavaşça ısıtın, tekrar tekrar soğutup ısıtmayın.
🔥 İpucu: Tavukları tencereye sıkıştırmadan partiler hâlinde kızartın; iyi mühürleme sosun derin lezzetini oluşturur.
