Fish and Chips - İngiliz Mutfağı

Süre: 55 Dakika

🕒 Hazırlık Süresi: 25 dakika
🔥 Pişirme Süresi: 30 dakika
🍽 Kaç Kişilik: 4 kişilik

Malzemeler:

• 600 g mezgit fileto
• 4 büyük patates
• 1,5 su bardağı un
• 1 su bardağı çok soğuk soda
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1/2 su bardağı mısır nişastası
• Kızartma yağı
• Tuz ve karabiber

Alerjen Uyarısı:

⚠️ İçerir: Gluten içeren tahıllar, balık.

Ön Hazırlık:

Malzemeleri pişirmeye başlamadan önce ölçüp doğrayın. Bu tariflerde yüksek ateş, kısa pişirme veya sosun doğru sırayla kurulması önemlidir; belirtilen aşama sırasını koruyun.

Servis Önerisi:

Bezelye püresi, limon ve tartar sosla sıcak servis edin.

Yapılışı:

1. Patatesleri hazırlayın:

• Kalın çubuk kesin, nişastasını yıkayıp tamamen kurulayın.
• Tarifin karakteristik dokusunu korumak için bu aşamayı uzatmadan, malzemelerin görünümünü izleyerek ilerleyin.

2. İlk kızartmayı yapın:

• Patatesleri orta sıcaklıkta yumuşayana kadar kızartıp dinlendirin.
• Kabın üzerini kapatın ve bekletme işlemini buzdolabında yapın; pişirmeden kısa süre önce çıkararak aşırı soğukluğunun geçmesini bekleyin.

3. Kaplama hamurunu kurun:

• Un, nişasta, kabartma tozu ve soğuk sodayı fazla çırpmadan karıştırın.
• Hamuru pürüzsüzleşene kadar yoğurun; ele hafif yapışan yumuşak kıvamı koruyun ve üzerini örterek cereyansız yerde dinlendirin.

4. Balığı ve patatesi tamamlayın:

• Balıkları hamura bulayıp kızartın, patatesleri yüksek ısıda ikinci kez çıtırlaştırın.
• Hamuru pürüzsüzleşene kadar yoğurun; ele hafif yapışan yumuşak kıvamı koruyun ve üzerini örterek cereyansız yerde dinlendirin.

Pişme ve Kıvam Kontrolü:

Tarifte verilen süre yol göstericidir; kullanılan ocak, tava ve fırına göre birkaç dakika değişebilir. Renk, kıvam ve iç dokuyu birlikte kontrol ederek pişirmeyi tamamlayın.

🔥 İpucu: Kaplama hamurunun buz gibi olması daha gevrek bir kabuk sağlar.