Fırında Sebzeli Dana Rosto

Süre: 2 Saat 15 Dakika

🕒 Hazırlık Süresi: 30 dakika
🔥 Pişirme Süresi: 1 saat 45 dakika
🍽 Kaç Kişilik: 8 kişilik

Malzemeler:

• 1,2 kg dana nuar
• 3 havuç
• 3 patates
• 2 kuru soğan
• 1 kereviz sapı
• 5 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 su bardağı sıcak et suyu
• 2 dal biberiye
• Tuz
• Karabiber

Ön Hazırlık:

Fırını önceden ısıtın; sebzeleri eşit büyüklükte hazırlayın ve yıkanan malzemelerin fazla suyunu alın. Böylece tepside buhar birikmez, malzemeler haşlanmak yerine dengeli biçimde kızarır.

Servis Önerisi:

Dilimlenmiş et, fırın sebzeleri ve tepsi sosuyla sıcak servis edin.

Yapılışı:

1. Eti mühürleyin:

• Dana nuarı kızgın tavada bütün yüzleri koyulaşana kadar çevirin.
• Tavayı önceden ısıtın ve malzemeyi üst üste yığmayın. Ara vermeden karıştırmak yerine renk alması için kısa aralıklarla çevirin.

2. Sebzeleri hazırlayın:

• Sebzeleri iri ve benzer büyüklükte doğrayıp tepsiye yayın.
• Malzemeleri üst üste yığmadan tek kat hâlinde yayın; aralarda sıcak havanın dolaşabileceği küçük boşluklar bırakın.

3. Tepsiyi kurun:

• Eti sebzelerin üzerine koyup salçalı et suyu ve biberiyeyi ekleyin.
• Malzemeleri üst üste yığmadan tek kat hâlinde yayın; aralarda sıcak havanın dolaşabileceği küçük boşluklar bırakın.

4. Yavaş pişirin:

• Kabı kapalı biçimde et yumuşayana kadar pişirip son bölümde üzerini açın.
• Pişme süresinin son bölümünde kontrollü ilerleyin. Üst yüzey erken renk alırsa kabı gevşekçe yağlı kağıtla örtün; gerekirse son birkaç dakikada üzerini açın.

Pişme ve Kıvam Kontrolü:

Tarifte verilen süre yol göstericidir; kullanılan ocak, tava ve fırına göre birkaç dakika değişebilir. Renk, kıvam ve iç dokuyu birlikte kontrol ederek pişirmeyi tamamlayın.

🔥 İpucu: Rostoyu dilimlemeden önce on beş dakika dinlendirmek suyunu içinde tutar.