🕒 Hazırlık Süresi: 20 Dakika
🔥 Pişirme Süresi: 40 Dakika
🍽 Kaç Kişilik: 4-6 Kişilik
Malzemeler:
🔹 Ana Malzemeler:
- 500 gr kuzu eti (kuşbaşı doğranmış)
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 1 demet taze sarımsak (beyaz ve yeşil kısımları doğranmış)
- 2 su bardağı süzme yoğurt
- 1 yemek kaşığı un
- 1 çay kaşığı tuz
- 5 su bardağı su
🔹 Sosu İçin:
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- 1 çay kaşığı pul biber
Alerjen Uyarısı:
⚠️ İçerir: gluten içeren tahıllar ve süt ve süt ürünleri.
Ön Hazırlık:
Şiveydiz (Diyarbakır) için yöresel tarifte kullanılan temel malzemeleri tarifteki biçimde hazırlayın ve ölçüleri koruyun. Turşulu bir yemekse fazla tuzu azaltmak için tadına bakıp gerektiğinde kısa süre suda bekletin; tahılları ayıklayıp yıkayın. Pişirme kabını yemeğin geleneksel yöntemine uygun seçin ve bütün malzemeleri ocağa başlamadan önce hazır edin.
Servis Önerisi:
Yöresel tarifi kısa süre dinlendirdikten sonra sıcak veya tarifin geleneğine uygun ılık biçimde servis edin. Yanına sade yoğurt, ayran, ekmek ya da mevsim yeşilliği ekleyin.
Yapılışı:
1. Eti Haşlayın:
- Kuşbaşı doğranmış eti bir tencereye alın.
- Üzerine su ekleyerek orta ateşte 30-35 dakika pişirin.
- Pişen etin üzerine haşlanmış nohutu ekleyin.
2. Sarımsakları Ekleyin:
- Doğranmış taze sarımsakları tencereye ekleyin ve 5 dakika kaynatın.
3. Yoğurtlu Karışımı Hazırlayın:
- Bir kasede süzme yoğurdu ve unu çırpın.
- Karışıma kaynar sudan birkaç kaşık ekleyerek ılıştırın.
- Yoğurtlu karışımı tencereye azar azar ekleyin, sürekli karıştırarak pişirin.
4. Kıvam Alana Kadar Pişirin:
- Karışım kaynadıktan sonra kısık ateşte 10 dakika daha pişirin.
- Tuzunu ekleyip karıştırın.
5. Tereyağlı Sosu Hazırlayın:
- Küçük bir tavada tereyağını eritin.
- Pul biber ve kırmızı toz biberi ekleyip hafifçe kızdırın.
6. Servis:
- Şiveydiz’i servis tabağına alın.
- Üzerine hazırladığınız tereyağlı sosu gezdirerek sıcak servis edin.
Pişme ve Kıvam Kontrolü:
Tarifin ana malzemesi tamamen pişmeli ancak kendine özgü dokusunu kaybetmemelidir. Kavurma türlerinde fazla su kalmamalı ve malzemeler hafifçe renklenmeli; tahıllı tariflerde taneler sert kalmadan koyulaşmalıdır. Tuz oranını özellikle turşu, peynir veya pekmez içeren yöresel tariflerde en son kontrol edin. Dinlenme süresi lezzetlerin birleşmesini sağlar; servis öncesinde kıvamı ve sıcaklığı yeniden değerlendirin.
Yöresel lezzeti korumak için ana malzemeyi değiştirmeyin; bulunamayan yardımcı malzemelerde benzer dokulu seçenekleri ölçülü kullanın.
Şiveydiz (Diyarbakır) hazırlanırken ölçüleri ilk denemede koruyun ve her aşamayı tamamlamadan bir sonrakine geçmeyin. Isı, kap büyüklüğü ve malzemelerin başlangıç sıcaklığı süreyi değiştirebilir; bu nedenle yalnızca dakikaya değil tarifte açıklanan renk, koku ve doku işaretlerine de bakın. Son tat ayarını servis sıcaklığında yapın. Gerekirse küçük düzeltmeler uygulayın; temel malzeme oranlarını bir anda değiştirmeyin ve sonucu not edin.
Kalan yemeği tamamen soğuttuktan sonra kapalı kapta ve buzdolabında saklayın. Yeniden ısıtırken geleneksel dokusunu bozmamak için düşük ateş kullanın; turşulu veya tahıllı tariflerde tuz ve kıvamı servis öncesinde tekrar kontrol edin.
🔥 İpucu: Sarımsakların yoğun tadını dengelemek için yoğurdu biraz daha fazla ekleyebilirsiniz. Ayrıca, nohutları önceden haşlamak pişirme süresini kısaltır.
