🕒 Hazırlık Süresi: 10 dakika
🔥 Pişirme Süresi: 40 dakika
🍽 Kaç Kişilik: 4 kişilik
Malzemeler:
- 500 gr kuşbaşı dana eti
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 adet soğan (yemeklik doğranmış)
- 2 adet havuç (halka doğranmış)
- 2 adet patates (küp doğranmış)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı kekik
- 2 su bardağı sıcak su
Ön Hazırlık:
Tas Kebabı hazırlığında et ve sebzeler için ayrı kesme tahtaları kullanın. Etli malzemeleri eşit büyüklükte doğrayın ve yüzey nemini alın; bu işlem düzgün renklenmeye yardımcı olur. Bakliyat varsa önceden ıslatıp süzün. Tencereyi yemeğin miktarına uygun seçin, sıcak suyu hazır tutun ve bütün malzemeleri ocağa başlamadan önce ölçün.
Servis Önerisi:
Yemeği ocaktan aldıktan sonra kısa süre dinlendirip sıcak servis edin. Yanında sade pilav, yoğurt, cacık veya mevsim salatası dengeli bir tamamlayıcı olur.
Yapılışı:
1. Eti Kavurma:
- Tencereye sıvı yağı alın ve orta-yüksek ateşte ısıtın.
- Kuşbaşı doğranmış etleri ekleyerek yüksek ateşte rengi dönene kadar sürekli karıştırarak kavurun.
- Daha sonra ocağı kısık ateşe alın, etlerin suyunu salmasını ve çekmesini bekleyin.
- Yaklaşık 10-12 dakika boyunca ara ara karıştırarak kavurmaya devam edin.
2. Soğan ve Havuç Ekleme:
- Etler suyunu çektikten sonra yemeklik doğranmış soğanları ekleyin.
- Birkaç dakika daha kavurun.
- Halka doğranmış havuçları ekleyin ve 2-3 dakika daha soteleyin.
3. Salça ve Baharatların Eklenmesi:
- Tencerenin ortasına domates salçasını ekleyin.
- Kokusu çıkana kadar kavurun.
- Ardından tuz, karabiber, pul biber ve kekiği ekleyin, karıştırın.
4. Patatesleri Ekleme:
- Küp doğranmış patatesleri ekleyin.
- Tüm malzemeleri iyice karıştırarak 2-3 dakika daha kavurun.
5. Suyun Eklenmesi ve Pişirme:
- Tencereye 2 su bardağı sıcak su ekleyin.
- Tüm malzemelerin eşit şekilde suya temas ettiğinden emin olun.
- Ocağı orta ateşe getirin, tencerenin kapağını kapatın.
- Yaklaşık 35-40 dakika boyunca kısık ateşte pişirin.
6. Servis:
- Pişen tas kebabını ocaktan alın.
- 5 dakika dinlendirdikten sonra sıcak servis yapın.
Lezzet İpucu
Tas kebabına ekstra lezzet katmak için pişme aşamasında içine 1 diş ezilmiş sarımsak ve bir tatlı kaşığı tereyağı ekleyebilirsiniz.
Pişme ve Kıvam Kontrolü:
Et kullanılan tariflerde parçalar çatal baskısıyla kolay ayrılmalı, içlerinde sert veya çiğ bölüm kalmamalıdır. Sebzeler biçimini korurken tamamen yumuşamış olmalı; yemeğin suyu malzemeleri saran parlak ve dengeli bir kıvamda kalmalıdır. Pişirme sonunda tuz ve baharatı yeniden kontrol edin. Tencereyi ocaktan aldıktan sonra on dakika dinlendirmek hem sıcaklığın dengelenmesini hem de sosun toparlanmasını sağlar.
Suyu tek seferde fazla eklemek lezzeti seyreltebilir. Gerekirse pişirme boyunca küçük miktarlarda sıcak su kullanın ve malzemeleri ezmeden karıştırın.
Tas Kebabı hazırlanırken ölçüleri ilk denemede koruyun ve her aşamayı tamamlamadan bir sonrakine geçmeyin. Isı, kap büyüklüğü ve malzemelerin başlangıç sıcaklığı süreyi değiştirebilir; bu nedenle yalnızca dakikaya değil tarifte açıklanan renk, koku ve doku işaretlerine de bakın. Son tat ayarını servis sıcaklığında yapın. Gerekirse küçük düzeltmeler uygulayın; temel malzeme oranlarını bir anda değiştirmeyin ve sonucu not edin.
Artan Tas Kebabı tamamen soğuduktan sonra kapalı bir kaba alın ve buzdolabında saklayın. Yeniden servis ederken yalnızca tüketilecek porsiyonu ısıtın; gerekiyorsa kıvamı az miktarda sıcak suyla açın. Etli ve sütlü yemekleri oda sıcaklığında uzun süre bekletmeyin.
🔥 İpucu: Malzemeleri eklemeden önce ölçmek ve son kıvamı servis sıcaklığında kontrol etmek daha dengeli sonuç verir.
