Tavuk Tagine - Fas Mutfağı

Süre: 1 Saat 10 Dakika

🕒 Hazırlık Süresi: 25 dakika
🔥 Pişirme Süresi: 45 dakika
🍽 Kaç Kişilik: 4 kişilik

Malzemeler:

• 8 tavuk baget
• 1 kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 limon
• 1 su bardağı yeşil zeytin
• 1/2 su bardağı badem
• 1 çay kaşığı zerdeçal
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1/2 çay kaşığı tarçın
• 2 su bardağı sıcak su

Alerjen Uyarısı:

⚠️ İçerir: Sert kabuklu meyveler (badem).

Ön Hazırlık:

Malzemeleri pişirmeye başlamadan önce ölçüp doğrayın. Bu tariflerde yüksek ateş, kısa pişirme veya sosun doğru sırayla kurulması önemlidir; belirtilen aşama sırasını koruyun.

Servis Önerisi:

Kuskus veya sade pilavla sıcak servis edin.

Yapılışı:

1. Tavuğu baharatlayın:

• Tavukları zerdeçal, kimyon, tarçın, tuz ve yağla harmanlayın.
• Karıştırma işlemini malzemeleri ezmeden, alttan üste doğru yapın. Tuz ve baharatı son kez kontrol ettikten sonra bir sonraki aşamaya geçin.

2. Tabanı kurun:

• Soğan ve sarımsağı geniş tencerede yumuşatıp tavukları renk aldırın.
• Tarifin karakteristik dokusunu korumak için bu aşamayı uzatmadan, malzemelerin görünümünü izleyerek ilerleyin.

3. Yavaş pişirin:

• Sıcak su ve limon dilimlerini ekleyip kapalı olarak kısık ateşte pişirin.
• Tarifin özgün dokusunu korumak için ateş seviyesini düşürmeden hızlı çalışın ve malzeme hazır olur olmaz ocaktan alın.

4. Tamamlayın:

• Son 10 dakikada zeytin ve bademi ekleyip sosu hafifçe koyulaştırın.
• Sos malzemelerini ayrı kapta dengeli biçimde karıştırın ve tarifteki ateş derecesini koruyarak ana malzemeye azar azar ekleyin.

Pişme ve Kıvam Kontrolü:

Tavuk veya hindi parçalarının en kalın yerini kontrol edin; içi pembe kalmamalı ve çıkan su berrak olmalıdır. Gıda termometresi kullanıyorsanız merkez sıcaklığı en az 74°C olmalıdır.

🔥 İpucu: Tuzlu zeytinleri kullanmadan önce sudan geçirmek yemeğin tuz dengesini korur.