Yuvalama - Gaziantep

Süre: 2 Saat

🕒 Hazırlık Süresi: 1 saat 15 dakika
🔥 Pişirme Süresi: 45 dakika
🍽 Kaç Kişilik: 8 kişilik

Malzemeler:

• 500 g kuzu kuşbaşı
• 2 su bardağı haşlanmış nohut
• 2 su bardağı pirinç
• 250 g yağsız kıyma
• 3 su bardağı süzme yoğurt
• 1 yumurta
• 1 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• Tuz

Alerjen Uyarısı:

⚠️ İçerir: Gluten içeren tahıllar, yumurta, süt ve süt ürünleri.

Ön Hazırlık:

Yöresel tarifin karakterini korumak için ölçüleri önceden hazırlayın ve malzemeleri tarifte belirtilen biçimde kesin. Hamur, et ve sos aşamalarını ayrı yürütüp yalnızca belirtilen noktada birleştirin.

Servis Önerisi:

Üzerine naneli tereyağı gezdirerek sıcak servis edin.

Yapılışı:

1. Yuvaları hazırlayın:

• Pirinci ince çekip kıyma ve tuzla yoğurun, nohut büyüklüğünde toplar yapın.
• Hamuru pürüzsüzleşene kadar yoğurun; ele hafif yapışan yumuşak kıvamı koruyun ve üzerini örterek cereyansız yerde dinlendirin.

2. Eti pişirin:

• Kuzu etini yumuşayana kadar haşlayıp nohutları ekleyin.
• Sürenin sonuna doğru tadıp kıvamını kontrol edin. Süzdükten sonra sudan geçirmeyin; yüzeydeki nişasta sosun daha iyi tutunmasına yardım eder.

3. Yoğurt terbiyesini hazırlayın:

• Yoğurt, yumurta ve unu çırpıp sıcak et suyuyla yavaşça ılıştırın.
• Hamuru pürüzsüzleşene kadar yoğurun; ele hafif yapışan yumuşak kıvamı koruyun ve üzerini örterek cereyansız yerde dinlendirin.

4. Birleştirin:

• Yuvaları haşlayıp etli karışıma ve terbiyeye ekleyin, kaynatmadan ısıtıp naneli yağla tamamlayın.
• Sürenin sonuna doğru tadıp kıvamını kontrol edin. Süzdükten sonra sudan geçirmeyin; yüzeydeki nişasta sosun daha iyi tutunmasına yardım eder.

Pişme ve Kıvam Kontrolü:

Yöresel tariflerde süre kadar görünüm ve doku da önemlidir. Hamurun, etin veya bulgurun tarifte tarif edilen kıvama geldiğini kontrol edip servis öncesinde kısa süre dinlendirin.

🔥 İpucu: Yoğurt terbiyesini tencereye yavaş eklemek kesilmesini önler.