🕒 Hazırlık Süresi: 10 dakika
🔥 Pişirme Süresi: 15 dakika
🍽 Kaç Kişilik: 4 kişilik
Malzemeler:
- 3 orta boy kabak
- 200 g süzme yoğurt
- 100 g beyaz peynir
- 1 diş sarımsak
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1/2 demet dereotu
- 2 yemek kaşığı ceviz
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı karabiber
Alerjen Uyarısı:
⚠️ İçerir: Süt ve süt ürünleri ile sert kabuklu meyveler.
Ön Hazırlık:
Kabakları yıkayıp uçlarını alın ve iri rendeleyin. Süzme yoğurdu soğuk tutun; dereotunu yıkadıktan sonra tamamen kurutup ince kıyın.
Servis Önerisi:
Üzerine ceviz, dereotu ve zeytinyağı gezdirerek kızarmış ekmekle soğuk servis edin.
Yapılışı:
1. Kabağın suyunu azaltın:
- Rendelenmiş kabağı geniş tavaya alın ve orta-yüksek ateşte, bıraktığı su tamamen çekilene kadar karıştırarak pişirin.
- Başlangıçta tuz eklemeyin; tuz kabağın daha fazla su bırakmasına neden olur ve mezenin kıvamını gevşetir.
2. Kabağı soğutun:
- Suyunu çeken kabağa bir yemek kaşığı zeytinyağı ekleyip iki dakika çevirin, ardından geniş tabağa yayarak tamamen soğutun.
- Sıcak kabağı yoğurtla buluşturmak yoğurdun kesilmesine ve sulanmasına yol açabileceğinden acele etmeyin.
3. Yoğurtlu tabanı hazırlayın:
- Süzme yoğurt, ezilmiş sarımsak, ufalanmış beyaz peynir, limon suyu, karabiber ve dereotunu karıştırın.
- Peynirin tuzunu tattıktan sonra gerekiyorsa az miktarda tuz ekleyin; karışım pürüzsüz değil hafif dokulu kalabilir.
4. Mezeyi birleştirin:
- Soğuyan kabağı yoğurtlu karışıma katıp ezmeden harmanlayın ve servis tabağına yayın.
- Kalan zeytinyağını gezdirip iri kırılmış ceviz ve dereotuyla tamamlayın; servis öncesi kısa süre soğutun.
Pişme ve Kıvam Kontrolü:
Meze kaşıkla alındığında biçimini korumalı, tabağa su bırakmamalıdır. Kabak tadı yoğurt ve peynirin gerisinde kaybolmamalı; sarımsak baskın değil dengeli hissedilmelidir.
🔥 İpucu: Kabağı tavaya çok kalın yığmayın; geniş yüzey suyun hızlı uçmasını ve kabağın haşlanmadan pişmesini sağlar.
