Harput Köfte - Elazığ

Süre: 1 Saat

🕒 Hazırlık Süresi: 35 dakika
🔥 Pişirme Süresi: 25 dakika
🍽 Kaç Kişilik: 6 kişilik

Malzemeler:

• 500 g yağsız dana kıyma
• 1,5 su bardağı ince bulgur
• 1 kuru soğan
• 1 yumurta
• 1 yemek kaşığı salça
• 1/2 demet maydanoz
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 5 su bardağı sıcak su
• Tuz, karabiber ve reyhan

Alerjen Uyarısı:

⚠️ İçerir: Gluten içeren tahıllar (bulgur), yumurta, süt ve süt ürünleri.

Ön Hazırlık:

Yöresel tarifin karakterini korumak için ölçüleri önceden hazırlayın ve malzemeleri tarifte belirtilen biçimde kesin. Hamur, et ve sos aşamalarını ayrı yürütüp yalnızca belirtilen noktada birleştirin.

Servis Önerisi:

Suyuyla birlikte sıcak servis edin.

Yapılışı:

1. Köfte harcını yoğurun:

• Kıyma, bulgur, soğan, yumurta ve baharatı elinizi ıslatarak özleşene kadar yoğurun.
• Hamuru pürüzsüzleşene kadar yoğurun; ele hafif yapışan yumuşak kıvamı koruyun ve üzerini örterek cereyansız yerde dinlendirin.

2. Köfteleri şekillendirin:

• Küçük parçaları avuç içinde yuvarlayıp ortalarına hafifçe bastırın.
• Parçaları mümkün olduğunca eşit hazırlayın; harcı kenarlara taşırmadan paylaştırın. Bu, hem düzgün görünüm hem de eşit pişme sağlar.

3. Sosu hazırlayın:

• Tereyağında salçayı kavurup sıcak su ve reyhanı ekleyin.
• Tavayı önceden ısıtın ve malzemeyi üst üste yığmayın. Ara vermeden karıştırmak yerine renk alması için kısa aralıklarla çevirin.

4. Pişirin:

• Köfteleri kaynayan sosa dikkatlice bırakıp bulgur yumuşayana kadar pişirin.
• Sosu orta-kısık ateşte ve sürekli karıştırarak hazırlayın. Kaynatıp kesilmesine veya fazla koyulaşmasına izin vermeden diğer malzemeyle birleştirin.

Pişme ve Kıvam Kontrolü:

Yöresel tariflerde süre kadar görünüm ve doku da önemlidir. Hamurun, etin veya bulgurun tarifte tarif edilen kıvama geldiğini kontrol edip servis öncesinde kısa süre dinlendirin.

🔥 İpucu: Harcı iyi yoğurmak köftelerin suda dağılmasını önler.