Gulaş - Macar Mutfağı

Süre: 1 Saat 40 Dakika

🕒 Hazırlık Süresi: 25 dakika
🔥 Pişirme Süresi: 1 saat 15 dakika
🍽 Kaç Kişilik: 4-6 kişilik

Malzemeler:

• 700 g dana kuşbaşı
• 2 kuru soğan
• 2 kırmızı biber
• 2 domates
• 2 patates
• 2 yemek kaşığı tatlı toz kırmızı biber
• 1 yemek kaşığı salça
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 4 su bardağı sıcak su
• Tuz ve karabiber

Ön Hazırlık:

Malzemeleri pişirmeye başlamadan önce ölçüp doğrayın. Bu tariflerde yüksek ateş, kısa pişirme veya sosun doğru sırayla kurulması önemlidir; belirtilen aşama sırasını koruyun.

Servis Önerisi:

Ekmek veya tereyağlı erişteyle sıcak servis edin.

Yapılışı:

1. Eti mühürleyin:

• Eti geniş tencerede partiler halinde koyu renk alana kadar çevirin.
• Tavayı önceden ısıtın ve malzemeyi üst üste yığmayın. Ara vermeden karıştırmak yerine renk alması için kısa aralıklarla çevirin.

2. Soğanı ve baharatı ekleyin:

• Soğanı yumuşatıp tencereyi ateşten kısa süre alarak toz biberi yakınmadan karıştırın.
• Karıştırma işlemini malzemeleri ezmeden, alttan üste doğru yapın. Tuz ve baharatı son kez kontrol ettikten sonra bir sonraki aşamaya geçin.

3. Yavaş pişirin:

• Domates, salça ve sıcak suyu ekleyip et yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
• Tarifin özgün dokusunu korumak için ateş seviyesini düşürmeden hızlı çalışın ve malzeme hazır olur olmaz ocaktan alın.

4. Sebzelerle tamamlayın:

• Biber ve patatesi son 30 dakikada ekleyip sos koyulaşana kadar pişirin.
• Sos malzemelerini ayrı kapta dengeli biçimde karıştırın ve tarifteki ateş derecesini koruyarak ana malzemeye azar azar ekleyin.

Pişme ve Kıvam Kontrolü:

Tarifte verilen süre yol göstericidir; kullanılan ocak, tava ve fırına göre birkaç dakika değişebilir. Renk, kıvam ve iç dokuyu birlikte kontrol ederek pişirmeyi tamamlayın.

🔥 İpucu: Toz kırmızı biberi yakmak yemeğe acı tat verir; sıcak yağda kısa süre çevirin.