🕒 Hazırlık Süresi: 10 dakika
🍽 Kaç Kişilik: 4 kişilik
Malzemeler:
- 1 su bardağı ceviz içi
- 3 yemek kaşığı süzme yoğurt
- 2 yemek kaşığı tahin
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 2 yemek kaşığı limon suyu
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber (isteğe bağlı)
Alerjen Uyarısı:
⚠️ İçerir: gluten içeren tahıllar, süt ve süt ürünleri, susam ve sert kabuklu meyveler.
Ön Hazırlık:
Tarator için sebze ve yeşillikleri bol suda yıkayıp tamamen kurutun. Haşlanacak bakliyatı diri kalacak biçimde pişirip soğutun; yoğurtlu veya tahinli sos malzemelerini ayrı bir kapta pürüzsüzleştirin. Soğan kullanılacaksa acısını azaltmak için kısa süre tuzla ovup durulayın. Sosu servis zamanına kadar ayrı tutmak salatanın sulanmasını önler.
Servis Önerisi:
Meze veya salatayı servis tabağına aldıktan sonra sosunu ve son dokunuşlarını ekleyin. Izgara yemeklerin yanında ya da başlangıç olarak, bekletmeden servis edin.
Yapılışı:
1. Cevizleri Çekme:
- Ceviz içlerini mutfak robotunda çekerek ince kıvamda öğütün.
2. Karışımı Hazırlama:
- Bir kasede yoğurt, tahin, ezilmiş sarımsak, limon suyu, zeytinyağı ve baharatları karıştırın.
- Ceviz içlerini ekleyerek homojen bir kıvam elde edene kadar karıştırın.
3. Servis:
- Servis tabağına alın, üzerine zeytinyağı gezdirin.
- Üzerini kırmızı toz biber ve kıyılmış ceviz ile süsleyerek servis yapın.
Pişme ve Kıvam Kontrolü:
Sebzeler canlı rengini ve hafif diriliğini korumalı, sos bütün malzemeleri ince bir tabaka halinde sarmalıdır. Yoğurtlu karışım su salmamalı; tahinli sos akışkan fakat tabakta göllenmeyecek kıvamda olmalıdır. Tuz, ekşi ve yağ dengesini servis öncesinde yeniden kontrol edin. Soğanlı salatalarda soğanın baskın acılığı giderilmiş, narenciye kullanılanlarda beyaz kabuğun acı tadı karışıma geçmemiş olmalıdır.
Sulu malzemeleri süzdükten ve kuruttuktan sonra ekleyin. Ceviz, susam veya kızarmış parçaları kıtırlığını koruması için son anda serpin.
Tarator hazırlanırken ölçüleri ilk denemede koruyun ve her aşamayı tamamlamadan bir sonrakine geçmeyin. Isı, kap büyüklüğü ve malzemelerin başlangıç sıcaklığı süreyi değiştirebilir; bu nedenle yalnızca dakikaya değil tarifte açıklanan renk, koku ve doku işaretlerine de bakın. Son tat ayarını servis sıcaklığında yapın. Gerekirse küçük düzeltmeler uygulayın; temel malzeme oranlarını bir anda değiştirmeyin ve sonucu not edin.
Yoğurtlu, tahinli veya taze sebzeli karışımları kapalı kapta buzdolabında tutun ve mümkünse aynı gün tüketin. Bekleyen mezenin suyunu karıştırarak yedirmek yerine önce kıvamını kontrol edin; kıtır garnitürleri saklama kabına eklemeyin.
🔥 İpucu: Daha yoğun bir tat için biraz bayat ekmek içi ekleyerek kıvamı koyulaştırabilirsiniz.
