Un ölçüsü hamur işlerinde çok fark eder. Biraz fazla un koyarsın, kurabiye sert olur. Az koyarsın, hamur ele yapışır. Bu yüzden bardak ve kaşık ölçülerinin yaklaşık gram karşılığını bilmek işe yarar.
Burada en çok karışan ölçü su bardağıdır. Çünkü herkesin evindeki bardak aynı değil. Yine de mutfakta kullanılan standart ölçüye göre yaklaşık değerler verilebilir.
1 Su Bardağı Un Kaç Gram?
Standart 200 ml su bardağı ile 1 su bardağı un yaklaşık 110-120 gram gelir.
Bu ölçü, unu bardağa nasıl koyduğunuza göre değişebilir. Unu bastırarak doldurursanız bardak daha fazla un alır. Kaşıkla alıp gevşek şekilde doldurursanız daha doğru sonuç verir.
Pratik Un Ölçüleri
- 1 su bardağı un: yaklaşık 110-120 gram
- 1 çay bardağı un: yaklaşık 55-60 gram
- 1 yemek kaşığı un: yaklaşık 10 gram
- 1 tepeleme yemek kaşığı un: yaklaşık 15 gram
- 1 tatlı kaşığı un: yaklaşık 5 gram
Silme Kaşık ve Tepeleme Kaşık Farkı
Tariflerde bazen silme kaşık, bazen tepeleme kaşık yazılır. Silme kaşıkta malzeme kaşığın hizasında olur. Tepeleme kaşıkta ise kaşığın üzerinde küçük bir tepe oluşur.
Un gibi kuru malzemelerde bu fark önemlidir. Birkaç kaşıkta küçük görünen fark, tarifin tamamında hamurun kıvamını değiştirebilir.
Un Nasıl Ölçülmeli?
Unu bardağa doğrudan paketten dökmek bazen fazla doldurmaya neden olur. Daha iyi yöntem, unu kaşıkla bardağa almak ve üzerini düzlemektir.
- Unu bastırmayın.
- Bardağı silme doldurun.
- Tarifte gerekirse unu azar azar ekleyin.
- Hamurun kıvamına bakmadan tüm unu birden koymayın.
Hamur İşlerinde Neden Kontrollü Eklenir?
Tarifte 3 su bardağı un yazsa bile bazen 2,5 bardak yeterli olabilir. Bunun sebebi yumurtanın büyüklüğü, yoğurdun sulu olması, kullanılan yağın miktarı veya unun cinsidir.
Özellikle poğaça, kurabiye ve ekmek gibi tariflerde unu azar azar eklemek daha güvenlidir. Hamur toparlandığında fazlasını eklememek gerekir.
Hangi Tariflerde Tartı Daha İyi Olur?
Günlük kek, krep veya basit hamur işlerinde bardak ölçüsü yeterli olur. Ama makaron, ekmek, özel kurabiye ve hassas pasta tariflerinde mutfak tartısı daha iyi sonuç verir.
Çünkü bu tariflerde birkaç gram fark bile dokuyu değiştirebilir.
Kısa Not
Ev mutfağında pratik ölçü önemli. 1 su bardağı unu 110-120 gram kabul etmek çoğu tarif için iş görür. Ama unun her zaman kontrollü eklenmesi gerektiğini unutmamak lazım.