Tariflerde “silme kaşık” ve “tepeleme kaşık” ifadeleri çok geçer. Küçük bir ayrıntı gibi görünür ama özellikle un, nişasta, tuz, şeker ve baharat ölçülerinde sonucu değiştirir.
Bir yemek kaşığı tuz ile bir tepeleme yemek kaşığı tuz aynı şey değildir. Aradaki fark yemeğin tadını tamamen değiştirebilir.
Silme Kaşık Ne Demek?
Silme kaşık, malzemenin kaşığın hizasında olması demektir. Kaşığın üzerinde yükselen bir tepe olmaz. Genelde daha kontrollü ölçü budur.
Un, nişasta, kakao, kabartma tozu ve tuz gibi malzemelerde silme ölçü daha güvenlidir.
Tepeleme Kaşık Ne Demek?
Tepeleme kaşıkta malzeme kaşığın üzerinde yükselir. Yani kaşık doludur ve üstünde küçük bir tepe vardır. Gram olarak silme kaşıktan daha fazla gelir.
- 1 silme yemek kaşığı un: yaklaşık 10 gram
- 1 tepeleme yemek kaşığı un: yaklaşık 15 gram
- 1 silme yemek kaşığı şeker: yaklaşık 12-15 gram
- 1 tepeleme yemek kaşığı şeker: yaklaşık 20 gram
Hangi Tariflerde Daha Önemli?
Hamur işi, tatlı ve çorba terbiyelerinde bu fark daha önemlidir. Çünkü birkaç kaşık un veya nişasta kıvamı değiştirebilir.
Tuzda ise fark daha da belirgindir. Tarif silme tuz istiyorsa tepeleme kullanmak yemeği fazla tuzlu yapabilir.
Tarifte Belirtilmemişse Ne Yapmalı?
Tarifte sadece “1 yemek kaşığı” yazıyorsa genelde silme ya da hafif dolu kaşık düşünmek daha güvenlidir. Özellikle tuz, kabartma tozu, karbonat ve baharatlarda tepeleme ölçü risklidir.
Kısa Not
Silme kaşık kontrollü ölçüdür. Tepeleme kaşık daha fazla malzeme alır. Tariflerde kıvam ve tat hassassa kaşığı tepeleme doldurmamak daha iyi sonuç verir.