Az yağda pişirme, kızartma gibi bol yağ kullanmadan tavada yemek hazırlamaktır. Sebze, tavuk, köfte, yumurta ve bazı hamur işleri bu yöntemle pişirilebilir.
Burada amaç yağı tamamen yok etmek değil, yemeği fazla ağırlaştırmadan pişirmektir. Doğru tava ve doğru ısı kullanılırsa az yağla da güzel sonuç alınır.
Az Yağda Pişirmenin Mantığı
Malzeme tavaya temas eder ve yüzeyinde hafif kızarma olur. Çok yağ olmadığı için malzeme yağın içinde yüzmez. Bu yüzden tavanın yapışmazlığı ve ısısı önemlidir.
- Tava önceden ısıtılır.
- Az miktarda yağ eklenir.
- Malzeme tek sıra halinde yerleştirilir.
- Gerekirse ara ara çevrilir.
- Ateş çok düşük tutulmaz.
Tava Seçimi Önemli
Az yağla pişirirken iyi bir tava kullanmak gerekir. Yapışan bir tavada yağı azaltmak zor olur. Malzeme tavaya tutar, parçalanır ve daha fazla yağ ekleme ihtiyacı doğar.
Döküm tava, yapışmaz tava veya iyi ısı tutan kalın tabanlı tavalar bu iş için uygundur.
Ateş Çok Kısık Olursa Ne Olur?
Ateş çok kısık olursa malzeme kızarmaz, suyunu salar. Bu özellikle tavuk, mantar ve kabakta sık görülür. Sonuçta yemek buharda pişmiş gibi olur.
Ateş çok yüksek olursa da dışı yanar, içi çiğ kalabilir. Orta-yüksek ısı genelde daha dengeli sonuç verir.
Sebzeler Az Yağda Nasıl Pişirilir?
Kabak, biber, mantar, patlıcan ve havuç az yağda pişirilebilir. Sebzeleri çok kalın doğramamak gerekir. Tavayı da fazla doldurmamak önemli.
Patlıcan gibi yağ çeken sebzelerde yağ miktarını baştan kontrol etmek gerekir. Tavanın sıcak olması ve patlıcanın çok uzun beklememesi işe yarar.
Tavuk ve Köfte Az Yağda Pişer mi?
Evet. Tavuk parçaları ve köfte az yağda tavada pişirilebilir. Tavukta parçaların aynı büyüklükte olması, köftede ise harcın çok yumuşak olmaması gerekir.
Malzemeyi tavaya koyduktan sonra hemen çevirmek yerine biraz renk almasını beklemek daha iyi olur.
Kısa Mutfak Notu
Az yağda pişirmenin sırrı yağı azaltırken ısıyı ve tavayı doğru kullanmaktır. Tava iyi ısınırsa, malzeme üst üste gelmezse ve sık sık oynanmazsa az yağla da lezzetli sonuç alınır.