Pilav ocaktan alınca hemen servis edilmez. En azından iyi pilav için edilmemeli. Çünkü pilavın tane tane olması sadece pişirme sırasında değil, demlenme sırasında da şekillenir.
Demleme, pilavın kendi buharıyla kıvamını toparlamasıdır. Bu aşama kısa görünür ama sonucu ciddi şekilde etkiler.
Pilav Neden Demlenir?
- Fazla buharın dengelenmesi için
- Pirinç tanelerinin kıvamını toparlaması için
- Pilavın daha tane tane olması için
- Servis sırasında dağılmaması için
Pilav Ne Zaman Demlenmeye Alınır?
Pilav suyunu çektikten sonra ocaktan alınır. Tencerenin dibinde su kalmamalı ama pilav tamamen kupkuru da olmamalıdır. Bu noktada ateş kapatılır ve demlenmeye bırakılır.
Pilavı suyu tamamen çekmeden karıştırmak doğru değildir. Bu, pirinç tanelerini kırabilir.
Kapak Altına Bez Koymak Ne İşe Yarar?
Temiz bir mutfak bezi ya da kağıt havlu, tencerenin içindeki fazla buharı toplar. Böylece kapaktan damlayan su pilavın üzerine geri düşmez.
Bu yöntem özellikle pirinç pilavında işe yarar. Pilavın üst kısmı fazla ıslanmaz, kıvam daha dengeli olur.
Kaç Dakika Demlenmeli?
Genelde 10-15 dakika yeterlidir. Daha büyük tencerede veya kalabalık pilavda süre biraz uzayabilir. Çok acele edilirse pilav ıslak ve dağınık görünebilir.
Demlenme sırasında tencerenin kapağını sık sık açmamak gerekir. Buhar kaçarsa pilavın toparlanması zorlaşır.
Demlendikten Sonra Karıştırılır mı?
Evet ama nazikçe. Pilav demlendikten sonra tahta kaşıkla ya da pilav kaşığıyla alttan üste doğru hafifçe havalandırılır. Ezerek karıştırmak doğru değildir.
Bu aşamada amaç pilavı dağıtmak değil, taneleri rahatlatmaktır.
Bulgur Pilavı da Demlenir mi?
Evet, bulgur pilavı da demlenir. Hatta bulgur pilavında da demlenme lezzeti toparlar. Bulgur taneleri suyu çektikten sonra biraz bekleyince daha iyi kıvam alır.
Kısa Not
Pilavı iyi yapmak için sadece su ölçüsüne bakmak yetmez. Demlenme süresini atlamamak gerekir. 10 dakikalık bekleme bile pilavın görünüşünü ve kıvamını belirgin şekilde değiştirir.