Soteleme, malzemeyi az yağla ve yüksek ateşte kısa sürede pişirme yöntemidir. Tavuk sote, et sote, mantar sote, sebze sote gibi birçok tarifin temelinde bu teknik vardır.
İyi sote için en önemli şey tavanın sıcak olmasıdır. Tava yeterince ısınmadan malzeme eklenirse yemek kızarmaz, suyunu salar.
Soteleme Nasıl Yapılır?
- Tava önce iyice ısıtılır.
- Az miktarda yağ eklenir.
- Malzeme tavaya alınır.
- Yüksek ateşte kısa sürede pişirilir.
- Malzemeler ara ara çevrilir.
Tava Neden Çok Doldurulmamalı?
Sote yaparken en sık yapılan hata tavayı fazla doldurmaktır. Malzeme üst üste gelirse tava soğur. Bu durumda sebze ya da et kızarmak yerine suyunu bırakır.
Özellikle mantar ve tavukta bu çok belli olur. Tava kalabalıksa malzemeleri iki parti halinde pişirmek daha iyi sonuç verir.
Sebze Sote Yaparken
Sebze sote yaparken sebzeleri benzer boyutta doğramak gerekir. Biri çok büyük, biri çok küçük olursa aynı anda pişmez.
Kabak, biber, havuç, mantar, brokoli gibi sebzeler sote için uygundur. Ama her sebzenin pişme süresi aynı değildir. Havuç daha erken tavaya girebilir, kabak ve mantar daha hızlı pişer.
Tavuk Sote Yaparken
Tavuk sote yaparken tavuk parçalarının çok büyük olmaması iyi olur. Büyük parçalar geç pişer, küçük parçalar ise çabuk kuruyabilir. Orta boy doğramak daha dengeli sonuç verir.
Tavuğu tavaya attığınızda hemen karıştırmak yerine kısa süre temas ettirmek daha iyi olur. Böylece dışı hafif renk alır.
Et Sote İçin Küçük Not
Et sote, tavuk soteye göre daha dikkat ister. Etin cinsi, doğrama şekli ve pişirme süresi sonucu etkiler. Tava iyi ısınmadan et eklenirse et suyunu salar ve sertleşebilir.
Eti küçük doğramak, tavayı kalabalık yapmamak ve yüksek ateşte başlamak daha iyi sonuç verir.
Soteleme ile Kavurma Aynı mı?
Benzer gibi görünür ama aynı şey değildir. Kavurma daha uzun sürebilir ve malzemenin kendi yağıyla pişmesi daha belirgindir. Soteleme ise daha hızlıdır. Amaç malzemeyi yüksek ateşte kısa sürede pişirmektir.
Baharat Ne Zaman Eklenir?
Baharatı çok erken eklemek bazen yanık tat verebilir. Özellikle toz baharatlar yüksek ateşte hızlı yanar. Bu yüzden baharatı genelde pişmenin sonuna doğru eklemek daha güvenlidir.
En Pratik Püf Noktası
Sote hızlı ilerleyen bir tekniktir. Soğanı, biberi, eti, tavuğu ya da sebzeyi ocağın başına geçmeden önce hazırlayın. Pişirme başladıktan sonra doğrama yapmaya çalışırsanız ya tava fazla ısınır ya da malzeme gereğinden fazla pişer.