Şerbetli tatlılarda sonuç çoğu zaman şerbetten belli olur. Tatlı güzel pişse bile şerbet fazla koyu, fazla sulu ya da yanlış sıcaklıkta olursa tatlı istediğiniz gibi olmaz.
İyi şerbet için ölçü, kaynama süresi ve tatlıyla buluşma sıcaklığı önemlidir.
Şerbetin Temel Malzemeleri
- Şeker
- Su
- Birkaç damla limon suyu
Bazı tariflerde aroma için limon dilimi, portakal kabuğu, tarçın ya da karanfil eklenebilir. Ama klasik şerbet için su, şeker ve limon yeterlidir.
Şerbet Nasıl Kaynatılır?
Su ve şeker tencereye alınır. Şeker eriyene kadar karıştırılır. Kaynamaya başladıktan sonra ateş biraz kısılır ve tarifin istediği kıvama göre kaynatılır.
Limon suyu genelde şerbet kaynadıktan sonra eklenir. Birkaç dakika daha kaynatılıp ocaktan alınır.
Limon Neden Eklenir?
Limon suyu şerbetin şekerlenmesini azaltmaya yardımcı olur. Çok fazla eklenirse şerbetin tadı ekşiye döner. Bu yüzden birkaç damla ya da küçük bir dilim çoğu zaman yeterlidir.
Şerbet Kıvamı Nasıl Anlaşılır?
Şerbet çok suluysa tatlıyı hamurlaştırabilir. Çok koyuysa tatlı içine çekmekte zorlanır. Klasik tatlılarda hafif akışkan ama su gibi olmayan bir kıvam istenir.
Kaşıktan döküldüğünde tamamen su gibi akmıyorsa, hafif yoğunluk oluşmuşsa kıvam yaklaşmış demektir.
Sıcak Tatlıya Soğuk Şerbet mi?
Bu durum tatlıya göre değişir. Birçok şerbetli tatlıda tatlı sıcak, şerbet soğuk ya da ılık olur. Bazı tariflerde ikisinden biri mutlaka soğutulur. İkisi de kaynar olursa tatlı fazla yumuşayabilir.
Baklava, revani, şekerpare gibi tatlılarda tarifin verdiği sıcaklık dengesine uymak iyi sonuç verir.
Şerbet Neden Çekmez?
Şerbet çok koyuysa tatlı içine çekmekte zorlanabilir. Tatlı fazla soğuk, şerbet fazla sıcak ya da tam tersi olduğunda da sonuç değişebilir.
Ayrıca tatlı yeterince pişmediyse iç dokusu şerbeti doğru almayabilir.
Kısa Mutfak Notu
Şerbet hazırlarken en güvenli yol tarife sadık kalmaktır. Şeker ve su ölçüsünü rastgele değiştirmek tatlının dokusunu değiştirir. Kıvamı, limonu ve sıcaklık dengesini doğru ayarlayınca şerbetli tatlı çok daha iyi olur.