Fırında üzeri kızartma, yemeğin son aşamasında üst kısmına renk ve hafif çıtırlık vermek için yapılır. Börek, graten, fırın makarna, tavuk, köfte ve bazı sebze yemeklerinde çok işe yarar.
Yemeğin içi pişmiş olur. Son birkaç dakikada amaç artık pişirmek değil, üstünü güzelleştirmektir.
Üzeri Kızartma Ne Zaman Yapılır?
- Yemeğin içi piştikten sonra
- Üstü soluk kaldığında
- Peynirin eriyip renk alması istendiğinde
- Böreğin daha iştah açıcı görünmesi için
- Fırın yemeklerinde son dokunuş olarak
Fırının Üst Ayarı Kullanılır mı?
Evet, birçok fırında üst ısıtıcı veya ızgara ayarı bu iş için kullanılır. Ama dikkatli olmak gerekir. Üst ısı çok hızlı renk verir. Birkaç dakika içinde yemek fazla kızarabilir.
Bu yüzden yemeği fırına koyup uzaklaşmamak gerekir. Özellikle peynirli tariflerde üst kısım bir anda yanabilir.
Peynirli Yemeklerde
Fırın makarna, patates graten, sebze graten gibi tariflerde kaşar peyniri sonlara doğru eklenirse daha iyi olur. Başta eklenirse yemek pişene kadar peynir kuruyabilir veya yanabilir.
Yemeğin içi piştikten sonra peyniri ekleyip fırının üst ayarında kısa süre kızartmak daha güzel sonuç verir.
Börek ve Hamur İşlerinde
Böreklerde üst kızarması için yumurta, yoğurt, süt veya yağlı karışımlar kullanılabilir. Ama sadece sos yetmez. Fırın sıcaklığı da doğru olmalı.
Böreğin üstü kızardı ama içi pişmediyse fırın fazla sıcak kullanılmış olabilir. Böyle durumlarda üstü yanmadan içini pişirmek için sıcaklığı biraz düşürmek gerekir.
Tavuk ve Köftede Üst Kızartma
Fırında tavuk veya köftede sonlara doğru üst ısı kullanmak güzel renk verir. Ama uzun süre üst ısıda bırakmak tavuğu kurutabilir.
Özellikle tavuk göğsü gibi çabuk kuruyan parçalarda süre kısa tutulmalı. But ve kanat gibi parçalar daha dayanıklıdır ama yine de kontrol gerekir.
En Sık Yapılan Hata
Yemeğin içi pişmeden üstünü kızartmaya çalışmak en sık yapılan hatadır. Üst güzel görünür ama iç kısmı çiğ ya da sert kalabilir.
Önce iç pişmeli. Üst kızartma son işlem olmalı.
Kısa Mutfak Notu
Fırında üzeri kızartma küçük bir dokunuş gibi görünür ama yemeği daha iştah açıcı yapar. Sadece süreyi kısa tutmak ve fırının başından ayrılmamak gerekir.