Benmari, malzemeyi doğrudan ateşe koymadan, sıcak su buharı veya sıcak su yardımıyla kontrollü şekilde ısıtma yöntemidir. En çok çikolata eritmekte, bazı soslarda ve hassas tatlılarda kullanılır.
Bu yöntemin amacı malzemeyi yakmadan, yavaş ve dengeli şekilde ısıtmaktır. Özellikle çikolata gibi hassas malzemelerde çok işe yarar.
Benmari Nasıl Yapılır?
- Bir tencereye az miktarda su konur.
- Üzerine ısıya dayanıklı bir kap yerleştirilir.
- Kap suya değmemelidir.
- Su hafifçe kaynar.
- Üstteki kapta malzeme yavaşça ısıtılır.
Kap Suya Değmeli mi?
Genelde değmemesi gerekir. Benmaride asıl kullanılan şey buharın ısısıdır. Kap suya değerse ısı daha sert geçebilir ve hassas malzeme fazla ısınabilir.
Çikolata Benmariyle Nasıl Eritilir?
Çikolata küçük parçalara ayrılır ve üst kaba alınır. Alttaki su hafif kaynarken çikolata yavaş yavaş erir. Ara ara karıştırmak yeterlidir.
Burada en önemli konu su buharının çikolataya karışmamasıdır. Çikolataya su damlarsa kıvamı bozulabilir.
Benmari Nerelerde Kullanılır?
- Çikolata eritmekte kullanılır.
- Hassas soslarda işe yarar.
- Bazı kremalarda kontrollü ısı sağlar.
- Cheesecake gibi tatlılarda fırın içinde su banyosu olarak kullanılabilir.
Fırında Benmari Ne Demek?
Bazı tatlılarda kalıp, su dolu daha büyük bir tepsinin içine yerleştirilir. Bu yöntem fırındaki sıcaklığı daha yumuşak hale getirir. Tatlının çatlamasını veya fazla kurumasını azaltabilir.
Cheesecake, krem karamel ve bazı sütlü tatlılarda bu yöntem kullanılır.
En Sık Yapılan Hata
Benmaride suyu çok harlı kaynatmak iyi değildir. Buhar fazla yükselir, üstteki kap çok ısınır ve malzeme kontrolsüz hale gelir. Hafif kaynama yeterlidir.
Kısa Mutfak Notu
Benmari sabır isteyen bir yöntemdir. Hızlı olsun diye ateşi fazla açarsanız yöntemin anlamı kalmaz. Ama yavaş giderseniz özellikle çikolata ve krema gibi hassas malzemelerde çok daha düzgün sonuç alırsınız.