Blanşe etmek kulağa biraz profesyonel mutfak işi gibi gelir ama evde de çok işe yarayan basit bir tekniktir. Kısaca malzemeyi kısa süre kaynar suya almak, sonra hemen soğuk suya geçirmek demektir.
En çok sebzelerde kullanılır. Renk daha canlı kalır, sebze fazla yumuşamaz, bazı malzemeler sonraki pişirme için daha hazır hale gelir.
Blanşe Etme Ne İşe Yarar?
- Sebzenin rengini korumaya yardımcı olur.
- Fazla pişmeden hafif yumuşatır.
- Buzluk için sebze hazırlarken işe yarar.
- Bazı sebzelerin keskin kokusunu hafifletir.
- Kabuk soymayı kolaylaştırabilir.
Nasıl Yapılır?
Önce geniş bir tencerede su kaynatılır. Sebzeler temizlenir ve mümkünse benzer boyutta doğranır. Kaynayan suya atılır, çok kısa süre bekletilir. Sonra hemen buzlu ya da çok soğuk suya alınır.
Buradaki amaç sebzeyi tamamen pişirmek değildir. Sadece kısa bir ön işlem yapmak gerekir. Süre fazla uzarsa sebze haşlanmış gibi olur.
Hangi Sebzelerde Kullanılır?
Brokoli, karnabahar, taze fasulye, bezelye, ıspanak ve havuç gibi sebzelerde sık kullanılır. Özellikle yeşil sebzelerde rengi korumak için iyi sonuç verir.
Domates kabuğu soymak için de uygulanabilir. Domatesin altına küçük bir çizik atılır, kısa süre kaynar suya bırakılır ve soğuk suya alınır. Kabuk daha kolay ayrılır.
Süreye Dikkat
Blanşe etmede süre çok önemlidir. İnce sebze kısa sürede hazır olur. Kalın ve sert sebze biraz daha fazla ister. Ama genel kural aynı: Sebze kaynar suda unutulmaz.
- Ispanak için çok kısa süre yeterlidir.
- Brokoli birkaç dakika içinde toparlanır.
- Taze fasulye daha uzun sürebilir.
- Domates kabuğu için genelde kısa bekleme yeterlidir.
Soğuk Su Neden Önemli?
Sebzeyi kaynar sudan çıkarıp bekletirseniz pişme devam eder. Bu da rengin solmasına ve dokunun yumuşamasına neden olabilir. Soğuk su pişmeyi durdurur.
Bu yüzden blanşe işleminde soğuk su kısmını atlamamak gerekir. Özellikle brokoli ve taze fasulye gibi sebzelerde fark hemen belli olur.
Kısa Mutfak Notu
Blanşe etmek, sebzeyi fazla pişirmeden hazırlamanın pratik bir yoludur. Salata, garnitür, buzluk hazırlığı ve bazı yemek öncesi işlemler için mutfakta el alışkanlığı haline getirilebilir.