Buğulama, malzemeyi az sıvı ve buharla pişirme yöntemidir. Çok suya boğmadan, malzemenin kendi suyunu ve aromasını koruyarak pişirmeye dayanır.
En çok balık, sebze ve bazı tavuk tariflerinde kullanılır. Hafif yemek isteyenler için de iyi bir tekniktir çünkü çok yağ kullanmaya gerek kalmaz.
Buğulama Nasıl Yapılır?
- Tencere veya tava tabanına az miktarda sıvı eklenir.
- Malzemeler yerleştirilir.
- Kapak kapatılır.
- Kısık veya orta ateşte kontrollü pişirilir.
- Kapak sık sık açılmaz.
Buğulamada Sıvı Miktarı Önemli
Buğulama yaparken tencereye çok su koymak doğru değildir. O zaman yemek buğulama değil, haşlama gibi olur. Az su, sebze suyu, limon suyu veya domates suyu yeterli olabilir.
Balık buğulamada domates, soğan, limon ve az zeytinyağı zaten yeterince lezzet verir. Fazla su eklemek balığın tadını zayıflatır.
Balık Buğulama
Buğulama denince akla en çok balık gelir. Levrek, çipura, mezgit ve benzeri balıklar bu yöntemle pişirilebilir. Balığın üzerine soğan, domates, limon ve maydanoz eklenir. Kapak kapatılır ve balık kendi buharıyla pişer.
Burada en önemli şey balığı fazla pişirmemektir. Balık narin bir malzemedir. Uzun süre pişerse kurur ve dağılır.
Sebze Buğulama
Kabak, havuç, brokoli, karnabahar ve pırasa gibi sebzeler buğulama için uygundur. Sebzeler çok küçük doğranırsa çabuk dağılır. Çok büyük kalırsa içi geç pişer.
Az zeytinyağı, biraz tuz ve kapalı kapak çoğu zaman yeterlidir. İsterseniz sarımsak, limon veya baharatla lezzet artırılabilir.
Kapak Neden Önemli?
Buğulamanın mantığı buharı içeride tutmaktır. Kapak sık sık açılırsa tencerenin içindeki sıcaklık düşer. Pişme süresi uzar ve malzeme dengesiz pişebilir.
Ara ara kontrol etmek gerekir ama sürekli karıştırmak bu yöntem için uygun değildir.
Buğulama ile Haşlama Aynı mı?
Hayır. Haşlamada malzeme suyun içinde pişer. Buğulamada ise az sıvı ve buharla pişer. Bu yüzden buğulamada malzemenin tadı daha yoğun kalır.
Kısa Mutfak Notu
Buğulama sakin bir pişirme yöntemidir. Fazla su, fazla karıştırma ve yüksek ateş bu yöntemi bozar. Az sıvı, kapalı kapak ve kontrollü ateş en iyi sonucu verir.