Buharda pişirme, malzemenin suya değmeden buharla pişmesidir. En çok sebzelerde kullanılır ama balık, tavuk ve bazı hamur işlerinde de işe yarar. Hafif ve temiz bir pişirme yöntemi olarak düşünülebilir.
Burada malzeme suyun içinde haşlanmaz. Tencerenin altındaki su kaynar, çıkan buhar üstteki malzemeyi pişirir. Bu yüzden dokusu genelde daha diri kalır.
Buharda Pişirme Nasıl Yapılır?
- Tencereye az miktarda su konur.
- Üzerine buhar aparatı veya süzgeç yerleştirilir.
- Malzeme suya değmeyecek şekilde konur.
- Kapak kapatılır.
- Malzeme yumuşayana kadar pişirilir.
Hangi Malzemeler Buharda Pişirilir?
Brokoli, karnabahar, havuç, kabak, patates ve bezelye buharda güzel pişer. Balık da bu yöntemle hazırlanabilir. Bazı mantı ve hamur işi tariflerinde de buhar kullanılır.
En güzel tarafı, sebzelerin suyun içinde dağılmamasıdır. Renk ve doku daha iyi korunur.
Buharda Sebze Pişirirken
Sebzeleri benzer büyüklükte doğramak gerekir. Havuç kalın, brokoli küçük olursa aynı anda pişmez. Daha sert sebzeleri biraz küçük doğramak iyi olur.
Sebzeyi fazla pişirmemek de önemli. Buharda pişiyor diye tencerede unutulursa yine yumuşar ve canlılığını kaybeder.
Su Miktarı Nasıl Olmalı?
Su çok fazla olmamalı. Malzemeye değmeyecek kadar aşağıda kalmalı. Ama tamamen bitmemesi de gerekir. Uzun pişirme yapılacaksa arada su kontrol edilmelidir.
Tat Nasıl Verilir?
Buharda pişen malzeme sade olur. Lezzet için piştikten sonra zeytinyağı, limon, yoğurt, sarımsak, baharat veya hafif sos eklenebilir.
- Brokoliye yoğurt ve sarımsak yakışır.
- Havuca zeytinyağı ve limon iyi gider.
- Balığa limon, defne ve karabiber eklenebilir.
Kısa Mutfak Notu
Buharda pişirme özellikle sebzeyi fazla yumuşatmak istemediğinizde iyi bir yöntemdir. Haşlamaya göre daha kontrollüdür. Ama yine de süreye dikkat etmek gerekir. İyi buharda pişmiş sebze diri kalır, ezilmez.