Çorba terbiyesi eklemek biraz dikkat ister. Çünkü terbiye doğrudan sıcak çorbaya dökülürse kesilebilir. Özellikle yoğurt, yumurta ve limon kullanılan terbiyelerde bu durum sık yaşanır.
Aslında yöntem basit. Terbiyeyi sıcak çorbaya değil, önce çorbanın sıcaklığına alıştırmak gerekir.
Çorba Terbiyesi Nedir?
Terbiye, çorbaya kıvam ve lezzet vermek için hazırlanan karışımdır. Genelde yoğurt, yumurta sarısı, un, limon suyu veya süt gibi malzemelerle yapılır.
- Yoğurtlu terbiye
- Limonlu terbiye
- Yumurtalı terbiye
- Unlu terbiye
- Sütlü terbiye
Terbiye Neden Kesilir?
En yaygın sebep sıcaklık farkıdır. Soğuk ya da ılık terbiye bir anda kaynar çorbaya girerse yoğurt veya yumurta kesilebilir. Görüntü pütürlü olur, çorbanın kıvamı bozulur.
Bir diğer sebep de terbiyeyi ekledikten sonra çorbayı çok harlı kaynatmaktır.
Terbiye Nasıl Ilıtılır?
Terbiyeyi ayrı bir kapta hazırlayın. Sonra çorbadan bir kepçe sıcak su alın ve terbiyeye yavaş yavaş ekleyin. Bu sırada sürekli karıştırın.
Bir kepçe daha ekleyip tekrar karıştırabilirsiniz. Böylece terbiye çorbanın sıcaklığına yaklaşır. Daha sonra tencereye ince ince dökülür.
Tencereye Eklerken Nelere Dikkat Edilir?
- Terbiyeyi bir anda boşaltmayın.
- İnce ince dökün.
- Çorbayı sürekli karıştırın.
- Ekledikten sonra çok harlı kaynatmayın.
Bu adımlar basit ama çorbanın kesilmesini büyük ölçüde önler.
Yoğurtlu Terbiyede Dikkat
Yoğurtlu terbiyede yoğurdun pürüzsüz olması iyi olur. Yoğurt çok soğuksa kesilme riski artar. Biraz oda sıcaklığında bekletmek işe yarayabilir.
Un kullanıyorsanız topak kalmaması için terbiyeyi iyice çırpmak gerekir.
Limonlu Terbiye Ne Zaman Eklenir?
Limonlu terbiyeler genelde çorbanın sonlarına doğru eklenir. Limonu çok erken ve fazla eklemek bazı çorbalarda tadı keskinleştirebilir.
Ekşi tadı seviyorsanız bile azar azar eklemek daha güvenlidir. Sonradan artırmak kolaydır ama fazla ekşiliği geri almak zordur.
Kısa Mutfak Notu
Çorba terbiyesinde acele etmemek gerekir. Terbiyeyi çorbaya alıştırmak, ince dökmek ve sürekli karıştırmak çoğu zaman yeterlidir. Böyle yapınca çorba daha pürüzsüz ve dengeli olur.