Et piştikten sonra hemen kesilirse içindeki su tabağa akar. Bu yüzden özellikle biftek, bonfile, antrikot ve fırında pişen büyük etlerde dinlendirme önemlidir.
Dinlendirme, etin piştikten sonra birkaç dakika bekletilmesidir. Böylece etin içindeki su daha dengeli dağılır.
Et Neden Dinlendirilir?
- İç suyunun hemen akmaması için
- Daha yumuşak bir doku için
- Keserken parçalanmaması için
- Lezzetin etin içinde kalması için
Hangi Etler Dinlendirilir?
Tavada mühürlenen biftekler, fırında pişen etler, ızgara etler ve büyük parça etler dinlendirilir. Küçük kuşbaşı yemeklerde bu işlem aynı şekilde uygulanmaz.
Köfte için de kısa bir bekleme iyi olabilir ama biftek kadar kritik değildir.
Et Ne Kadar Dinlenmeli?
Küçük bir et parçası için 5 dakika yeterli olabilir. Daha büyük fırın etlerinde bu süre 10-15 dakikaya çıkabilir. Çok büyük etlerde daha uzun bekleme gerekebilir.
Burada amaç eti soğutmak değildir. Sadece kesmeden önce biraz toparlanmasını sağlamaktır.
Et Dinlenirken Üzeri Kapatılır mı?
Evet, ama çok sıkı kapatılmaz. Üzerine gevşek şekilde folyo kapatılabilir. Böylece et tamamen soğumaz ama buhar içinde de kalıp yumuşamaz.
Folyo eti tamamen sararsa dış yüzeydeki kızarmış doku yumuşayabilir. Bu yüzden hafif örtmek daha iyi olur.
Hemen Kesilirse Ne Olur?
Et tavadan çıkar çıkmaz kesilirse iç suyu hızlıca dışarı akar. Tabağın kenarında biriken su aslında etin lezzetinin bir kısmıdır. Et daha kuru hissedilebilir.
Tavuk Dinlendirilir mi?
Fırında bütün tavuk veya büyük tavuk parçaları kısa süre dinlendirilebilir. Bu, tavuk etinin daha rahat dilimlenmesine yardımcı olur. Küçük tavuk sote parçalarında ise böyle bir işlem gerekmez.
Kısa Mutfak Notu
Et dinlendirmek fazladan iş gibi görünür ama aslında birkaç dakikalık beklemedir. Özellikle tavada ya da ızgarada pişen etlerde sonucu belirgin şekilde iyileştirir.