Haşlama, mutfakta en temel pişirme yöntemlerinden biri. Sebze, yumurta, tavuk, et, makarna, bakliyat... Hepsinde karşımıza çıkar. Basit görünür ama iyi haşlama ile fazla pişmiş haşlama arasında ciddi fark vardır.
İşin özü şu: Malzeme suyun içinde pişer. Ama her malzeme aynı su sıcaklığında, aynı sürede ve aynı şekilde pişmez. O yüzden haşlamayı sadece “suya at, kaynasın” diye düşünmemek gerekir.
Haşlama Nasıl Yapılır?
- Malzeme temizlenir ve uygun boyutta hazırlanır.
- Tencereye yeterli miktarda su eklenir.
- Malzemenin türüne göre soğuk ya da kaynar su tercih edilir.
- Pişme süresi kontrol edilir.
- Gerekirse süzülür veya haşlama suyu yemekte kullanılır.
Soğuk Su mu, Kaynar Su mu?
Bu nokta önemlidir. Patates, havuç gibi kök sebzeler genelde soğuk suyla başlanınca daha dengeli pişer. Makarna ise kaynar suya atılır. Yeşil sebzelerde de kaynar su daha iyi sonuç verir.
Tavuk ve et haşlarken de amaç önemlidir. Lezzetli bir et suyu isteniyorsa soğuk suyla başlamak daha iyi olur. Ama parçanın daha sulu kalması isteniyorsa kontrollü pişirmek gerekir.
Sebze Haşlarken Nelere Dikkat Edilir?
Sebzeyi fazla haşlamak en sık yapılan hatadır. Brokoli, karnabahar, kabak gibi sebzeler tencerede unutulursa hem dokusu bozulur hem de rengi solar.
- Sebzeleri benzer büyüklükte doğrayın.
- Çok fazla su kullanmayın.
- Pişme süresini ara ara kontrol edin.
- Yeşil sebzeleri fazla bekletmeyin.
Haşlama Suyu Kullanılır mı?
Bazı haşlama suları çok işe yarar. Tavuk suyu, et suyu, sebze suyu çorba ve pilavda kullanılabilir. Ama her haşlama suyunu kullanmak şart değildir. Çok kokulu veya bulanık bir su elde ettiyseniz kullanmayabilirsiniz.
Kısa Mutfak Notu
Haşlamada en iyi sonuç için süreye dikkat etmek gerekir. Malzemeyi fazla pişirmek kolaydır ama geri almak mümkün değildir. Bu yüzden özellikle sebzelerde birkaç dakika erken kontrol etmek daha güvenlidir.