Izgara, malzemeyi yüksek ısıda ve doğrudan temasla pişirme yöntemidir. Et, tavuk, balık, köfte ve sebzelerde çok kullanılır. İyi yapılırsa dışı güzel renk alır, içi kurumaz.
Izgarada en sık sorun şudur: Dış güzel görünür ama iç kuru olur. Ya da malzeme yapışır, parçalanır. Bunun çoğu ısı ve zamanlama ile ilgilidir.
Izgara Yaparken İlk Kural
Izgara yüzeyi iyi ısınmalı. Yeterince ısınmadan malzeme koyarsanız yapışma ve sulanma olur. Çok aşırı sıcak olursa da dışı hızlı yanar, içi pişmeden kalır.
- Izgara yüzeyini önceden ısıtın.
- Malzemeyi fazla ıslak bırakmayın.
- İlk anda sürekli çevirmeyin.
- Kalın parçaları daha kontrollü pişirin.
Et Izgara Yaparken
Etin çok soğuk olmaması iyi olur. Buzdolabından çıkar çıkmaz ızgaraya koyulan etin içi geç ısınır. Kısa süre oda sıcaklığında bekletmek daha dengeli pişirme sağlar.
Eti ızgaraya koyduktan sonra hemen çevirmemek gerekir. Bir yüzü renk alınca diğer taraf çevrilir. Sürekli çevirince güzel kabuk oluşmaz.
Tavuk Izgara Yaparken
Tavukta en önemli konu içinin iyi pişmesidir. Çok kalın parçalar dıştan kızarır ama içi geç pişer. Bu yüzden tavuk göğsünü çok kalın bırakmamak veya hafif inceltmek işe yarar.
Marine edilmiş tavuk daha lezzetli olur. Yoğurt, zeytinyağı, sarımsak, limon ve baharatla kısa bir marine bile fark ettirir.
Sebze Izgara Olur mu?
Olur. Kabak, patlıcan, biber, mantar, soğan ve domates ızgarada güzel pişer. Sebzeleri çok ince kesmemek gerekir. İnce kesilen sebze hızlı kurur veya yanar.
Balık Izgara Yaparken
Balık narin olduğu için yapışmaya daha yatkındır. Izgara yüzeyi temiz ve sıcak olmalı. Balığı çok sık çevirmek parçalanmasına neden olabilir.
Kısa Mutfak Notu
Izgarada sabır önemlidir. Malzemeyi koyup biraz beklemek gerekir. Sürekli bastırmak, çevirmek veya kurcalamak su kaybını artırır. İyi ızgara biraz temas, biraz zaman ve doğru ısı ister.