Karnabahar mevsiminde uygun fiyatla bulunduğunda tek bir yemeğe bağlı kalmadan kullanılabilir. Tencere yemeğinden çorbaya, fırından salataya kadar farklı pişirme yöntemlerine uyum sağlar. En iyi sonuç için sıkı, ağır ve lekesiz başlar seçmek gerekir.
Karnabahar Nasıl Hazırlanır?
Dış yaprakları ayırdıktan sonra karnabaharı küçük çiçeklere bölün. Aralarda toprak kalabileceği için bol suyla dikkatlice yıkayın. Çok küçük parçalara ayırmak pişerken kolay dağılmasına neden olabilir.
Karnabaharla Hangi Yemekler Yapılır?
- Kıymalı veya zeytinyağlı tencere yemeği
- Beşamel soslu fırın karnabahar
- Karnabahar çorbası
- Yoğurtlu karnabahar salatası
- Baharatlı fırın karnabahar
- Sebzeli köfte veya mücver
Karnabaharı ana yemek yapacaksanız kıyma, nohut veya yeşil mercimekle destekleyebilirsiniz. Eşlikçi olarak kullanılacaksa yoğurtlu sos veya fırınlama daha pratik olur.
Fırında Karnabahar Nasıl Lezzetlendirilir?
Çiçekleri zeytinyağı, karabiber, kırmızı toz biber ve az tuzla harmanlayıp tek sıra halinde tepsiye yayın. Tepsiyi çok doldurmak sebzenin kızarmak yerine buharda kalmasına yol açabilir.
Haşlarken Dağılmaması İçin
Karnabaharı gereğinden uzun haşlamayın. Çatalın girebildiği fakat parçaların hâlâ formunu koruduğu aşamada sudan almak salata ve fırın tariflerinde daha iyi sonuç verir. Süzdükten sonra fazla suyunun çıkmasını bekleyin.
Fazla Karnabahar Nasıl Değerlendirilir?
Bir kısmı çorba için ayrılabilir, bir kısmı kısa süre ön pişirilip fırın yemeğine dönüştürülebilir. Buzluk hazırlığında sebzenin dokusunu ve saklama koşullarını koruyan güvenilir bir ön haşlama yöntemi uygulanmalıdır.
Kısa Mutfak Notu
Karnabaharın kokusunu bastırmak için çok fazla baharat kullanmak gerekmez. Sebzeyi aşırı pişirmemek, mutfağı havalandırmak ve servis sırasında limon ya da yoğurtlu sos kullanmak daha dengeli bir sonuç verir.
