Kış sebzeleri mutfağı gerçekten kurtarır. Çorba olur, fırın yemeği olur, zeytinyağlı olur, salata olur. Doğru kullanıldığında kış sofraları hiç sıkıcı olmaz.
Soğuk havalarda daha çok karnabahar, brokoli, pırasa, lahana, ıspanak, havuç ve kereviz gibi sebzeler öne çıkar. Bu sebzeler hem tek başına yemek olur hem de başka tariflerin içine girer.
En Çok Kullanılan Kış Sebzeleri
- Karnabahar
- Brokoli
- Pırasa
- Ispanak
- Lahana
- Havuç
- Kereviz
- Pancar
- Turp
- Yer elması
Karnabahar
Karnabahar kışın en çok kullanılan sebzelerinden biridir. Haşlanır, fırınlanır, kızartılır, graten yapılır. Yoğurtlu hali de çok sevilir.
Karnabaharı fazla haşlamamak gerekir. Çok pişerse kokusu ağırlaşır ve dokusu dağılır. Hafif diri bırakıp fırında tamamlamak daha iyi sonuç verir.
Brokoli
Brokoli kısa sürede pişer. Bu yüzden tencerede unutmaya gelmez. Fazla haşlanırsa rengi solar, dokusu yumuşar ve iştah açıcı görüntüsünü kaybeder.
Brokoliyi buharda pişirmek veya kısa süre haşlamak daha iyi olur. Üzerine yoğurt, zeytinyağı ve limonla sade bir tabak hazırlanabilir.
Pırasa
Pırasa zeytinyağlı yemeklerde çok kullanılır. Pirinçle birlikte pişirildiğinde klasik bir ev yemeği olur. Limonla servis edilince tadı daha ferah hale gelir.
Pırasayı çok iri doğramamak iyi olur. İnce doğrandığında hem daha kolay pişer hem de yemesi daha keyifli olur.
Ispanak
Ispanak yemek, börek, çorba ve kavurma için kullanılabilir. En önemli kısmı iyi yıkamaktır. Toprak kalmaması için birkaç kez sudan geçirmek gerekir.
Ispanak çok bekletilmeden kullanılmalı. Yıkandıktan sonra uzun süre ıslak halde kalırsa çabuk bozulur.
Lahana
Lahana kışın en bereketli sebzelerinden biridir. Sarması yapılır, kapuskası yapılır, salatası hazırlanır. Büyük bir lahanadan birkaç farklı yemek çıkabilir.
Lahana alırken çok yumuşamamış, diri ve ağır olanları seçmek iyi olur. Yaprakları diri olan lahana genelde daha tazedir.
Kereviz
Kereviz kokusuyla herkese hitap etmeyebilir ama doğru pişirildiğinde çok lezzetli olur. Portakallı zeytinyağlı kereviz, kış sofraları için güzel bir seçenektir.
Kerevizi doğradıktan sonra kararmaması için limonlu suda bekletmek işe yarar.
Kış Sebzeleri Nasıl Değerlendirilir?
Haftalık yemek planı yaparken birkaç kış sebzesini birlikte almak iyi olur. Bir gün çorba, bir gün fırın yemeği, bir gün zeytinyağlı hazırlanabilir.
- Karnabahardan fırın yemeği yapılabilir.
- Ispanak börek içi olarak kullanılabilir.
- Pırasadan zeytinyağlı yemek yapılabilir.
- Lahanadan salata veya sarma hazırlanabilir.
- Brokoli yoğurtlu meze gibi servis edilebilir.
Kısa Mutfak Notu
Kış sebzelerini tek tip düşünmemek gerekir. Aynı sebze bazen çorba olur, bazen fırına girer, bazen salataya dönüşür. Böyle kullanınca kış yemekleri daha çeşitli ve daha keyifli hale gelir.