Izgara tavuk bazen çok güzel olur, bazen de kuru ve sert kalır. Özellikle tavuk göğsü çabuk kuruyan bir parçadır. Bu yüzden pişirme süresi ve hazırlık aşaması önemlidir.
Yumuşak tavuk için tek sır yok. Doğru doğrama, kısa marine, sıcak yüzey ve fazla pişirmemek birlikte çalışır.
Tavuk Çok Kalın Olmamalı
Tavuk parçası çok kalınsa dışı pişerken içi geç kalır. Bu sırada dış taraf kuruyabilir. Çok ince olursa da hızlı kurur. Orta kalınlık daha dengeli sonuç verir.
Tavuk göğsü kullanacaksanız parçaları eşit kalınlıkta hazırlamak iyi olur. Gerekirse hafifçe inceltilebilir.
Marine Etmek İşe Yarar mı?
Evet, kısa bir marine tavukta lezzet ve yumuşaklık sağlar. Yoğurt, zeytinyağı, limon suyu, sarımsak ve baharatlarla sade bir marine hazırlanabilir.
- Yoğurt tavuğu yumuşatmaya yardımcı olur.
- Zeytinyağı kurumasını azaltır.
- Baharat lezzet verir.
- Çok fazla limon uzun beklemede dokuyu bozabilir.
Tavuk Ne Kadar Marine Edilmeli?
Çok uzun marine her zaman daha iyi değildir. Özellikle limonlu ve asitli karışımlarda süreyi uzatmak tavuğun dokusunu bozabilir.
Ev mutfağında 30 dakika ile birkaç saat arası çoğu zaman yeterlidir. Vakit yoksa 15-20 dakika bile fark eder.
Izgara veya Tava Önceden Isınmalı
Tavuk soğuk yüzeye konursa suyunu salar ve güzel renk almaz. Izgara tavası ya da normal tava önceden ısıtılmalı. Tavuk yüzeye değdiğinde hafif cızırdamalıdır.
Bu, dış yüzeyin toparlanmasına ve lezzetin içeride kalmasına yardımcı olur.
Sürekli Çevirmeyin
Tavuğu tavaya koyduktan sonra sürekli çevirmek iyi sonuç vermez. Bir yüzü renk alana kadar beklemek gerekir. Sonra diğer yüzü çevrilir.
Çok fazla oynatılan tavuk hem suyunu kaybeder hem de güzel ızgara izi alamaz.
Fazla Pişirmek En Büyük Hata
Tavuk tamamen pişmeli ama gereğinden fazla ocakta kalmamalı. Özellikle tavuk göğsü fazla piştiğinde hemen kurur.
Parçaları çok büyük doğramamak ve pişirme süresini kontrol etmek bu yüzden önemlidir.
Servisten Önce Kısa Dinlendirme
Tavuk piştikten sonra bir iki dakika dinlenirse daha iyi olur. Tavadan alır almaz kesmek yerine kısa süre bekletmek içindeki suyun dağılmasını azaltır.
Kısa Mutfak Notu
Yumuşak ızgara tavuk için en iyi yol tavuğu kurutmamaktır. Orta kalınlıkta doğrayın, kısa marine edin, sıcak tavada pişirin ve ocakta gereğinden fazla tutmayın.