Kapak açık pişirme, yemeğin fazla suyunu uçurmak ve tadını yoğunlaştırmak için kullanılır. Tencerenin kapağı kapalı olunca buhar içeride kalır. Açık olunca su buharlaşır.
Bu yöntem özellikle soslarda, sulu kalan yemeklerde, kavurma ve bazı sebze tariflerinde işe yarar. Ama her yemekte kapağı açık bırakmak doğru değildir.
Kapak Açık Pişirme Ne İşe Yarar?
- Fazla suyu buharlaştırır.
- Sosun kıvamını koyulaştırır.
- Yemeğin tadını yoğunlaştırır.
- Malzemenin daha iyi renk almasını sağlar.
- Yemeğin fazla sulanmasını önler.
Soslarda Kapak Açık Pişirme
Domates sosu, makarna sosu ve bazı et sosları kapak açık pişince daha iyi kıvam alır. Çünkü fazla su gider ve sos yoğunlaşır.
Domates sosunu kapak kapalı uzun süre pişirirseniz sululuğu kalabilir. Kapak açık pişirince hem kıvamı toparlanır hem tadı daha belirgin olur.
Kavurma ve Sote Yemeklerde
Et, tavuk, mantar ve sebze sotede kapak genelde açık kullanılır. Çünkü bu yemeklerde malzemenin suyunu bırakıp tekrar çekmesi gerekir.
Kapağı kapatırsanız buhar içeride kalır. Malzeme kızarmak yerine haşlanmış gibi olabilir. Özellikle mantarda bu çok belli olur.
Menemen ve Sulu Sebzelerde
Menemen çok sulu kaldıysa kapağı açık pişirmek gerekir. Domatesin fazla suyu uçunca kıvam daha güzel olur. Kapağı kapatırsanız su içeride kalır ve menemen daha sulu olabilir.
Kabak, mantar ve patlıcan gibi su bırakan sebzelerde de bazen kapak açık pişirmek daha iyi sonuç verir.
Kapak Açık Pişirme Her Zaman İyi mi?
Hayır. Pilav, dolma, bakliyat ve bazı sulu yemeklerde kapak açık kalırsa yemek geç pişer veya suyu çabuk biter. Bu da yemeğin dengesini bozar.
Kapak açık pişirme daha çok kıvam toparlamak için kullanılır. Yemeği baştan sona açık pişirmek her tarifte doğru olmaz.
Ateş Ayarı Önemli
Kapak açık pişirirken su daha hızlı azalır. Bu yüzden ateş çok yüksek olursa yemek dibi tutabilir. Orta ateş veya kontrollü kısık ateş daha güvenlidir.
Kısa Mutfak Notu
Yemek fazla sulu kaldıysa kapağı açmak çoğu zaman ilk çözümdür. Ama gözünüz tencerede olsun. Çünkü kapak açıkken yemek daha hızlı kıvam alır ve bazen bir anda dibi tutabilir.