Tencerenin kapağını kapatmak basit bir hareket gibi görünür ama yemeğin gidişini değiştirir. Kapak kapanınca buhar içeride kalır. Yemek daha nemli ve daha yavaş pişer.
Bazı yemeklerde bu çok işe yarar. Bazılarında ise yemeği sulandırır. Bu yüzden kapağı ne zaman kapatacağınızı bilmek önemli.
Kapak Kapalı Pişirme Ne İşe Yarar?
- Buharı tencerenin içinde tutar.
- Yemeğin daha hızlı yumuşamasını sağlar.
- Sulu yemeklerde kıvamı korur.
- Sebzelerin kurumadan pişmesine yardımcı olur.
- Kısık ateşte pişen yemeklerde ısıyı dengeler.
Sulu Yemeklerde Kapak Genelde Kapatılır
Kuru fasulye, nohut, türlü, patates yemeği gibi sulu yemeklerde kapak çoğu zaman kapalı olur. Böylece yemek daha dengeli pişer ve suyu hızlı buharlaşmaz.
Fakat kapağı tamamen kapatmak bazen yemeğin taşmasına neden olabilir. Özellikle bakliyat yemeklerinde ateşi kontrol etmek gerekir.
Sebze Yemeklerinde
Sebze yemeklerinde kapak kapalı pişirme sebzenin yumuşamasını kolaylaştırır. Kabak, pırasa, taze fasulye, patlıcan gibi sebzeler kendi suyuyla daha rahat pişer.
Ama fazla kapalı kalırsa sebze çok yumuşayabilir. Özellikle kabak ve mantar gibi su bırakan malzemelerde dikkat etmek gerekir.
Kapak Açık Pişirme Ne Zaman Daha İyi?
Suyunu çektirmek istediğiniz yemeklerde kapak açık daha iyi olur. Sos koyulaşsın, fazla su buharlaşsın, malzeme renk alsın istiyorsanız kapağı açık bırakmak gerekir.
Mesela menemen çok sulu kaldıysa kapağı kapatmak yerine açık pişirmek daha doğru olur. Aynı şey bazı soslar için de geçerlidir.
Pilavda Kapak Neden Kapatılır?
Pilav pişerken kapak kapalı olmalıdır. Çünkü pirinç buharla pişmeye devam eder. Kapağı sık sık açmak buharı kaçırır ve pilavın pişme dengesini bozar.
Demlenme sırasında da kapak önemlidir. Temiz bir bez ya da kağıt havlu kapağın altına konursa fazla buhar alınır.
Kapağı Sürekli Açıp Bakmayın
Merak edip kapağı sık sık açmak yemeğin ısısını düşürür. Bu da pişme süresini uzatır. Özellikle pilav, dolma, buğulama ve kısık ateş yemeklerinde bu fark edilir.
Kısa Mutfak Notu
Kapağı kapatmak yemeği kendi buharıyla pişirmek demektir. Eğer yemek yumuşasın istiyorsanız kapak işe yarar. Eğer suyunu çeksin, kızarsın ya da koyulaşsın istiyorsanız kapağı açık bırakmak daha doğru olur.