Karamelize etme, malzemenin içindeki doğal şekerlerin ısıyla koyulaşıp daha yoğun bir lezzet vermesidir. En çok soğan için duyulur ama havuç, domates, et yüzeyi ve bazı tatlılarda da bu etki görülür.
Bu işlem aceleye gelmez. Özellikle soğan karamelize ederken yüksek ateşte hızlıca yakmakla, yavaş yavaş karamelize etmek aynı şey değildir.
Karamelize Etmek Ne Demek?
Malzeme ısı gördükçe rengi koyulaşır, tadı tatlımsı ve daha derin hale gelir. Soğanda bu çok belirgindir. Çiğ soğanın keskinliği gider, yerine yumuşak ve hafif tatlı bir lezzet gelir.
Soğan Nasıl Karamelize Edilir?
- Soğan ince veya yarım ay doğranır.
- Tavaya az yağ eklenir.
- Soğan orta-kısık ateşte pişirilir.
- Ara ara karıştırılır.
- Rengi yavaş yavaş koyulaşana kadar pişirilir.
Yüksek Ateş Kullanılır mı?
Soğanı yüksek ateşte pişirirseniz dışı hızlıca yanar ama içindeki tat gelişmez. Karamelize etmek için zaman gerekir. Orta-kısık ateş daha güvenlidir.
Soğanın önce suyunu salması, sonra bu suyun yavaşça çekilmesi normaldir. Sabırlı olmak gerekir.
Şeker Eklemek Gerekir mi?
Genelde gerekmez. Soğanın kendi şekeri yeterlidir. Ama bazı tariflerde çok az şeker eklenebilir. Bu tamamen istenen tada bağlıdır.
Her karamelize soğana şeker koymak şart değildir. Hatta fazla şeker soğanın doğal tadını bastırabilir.
Karamelize Soğan Nerelerde Kullanılır?
- Hamburgerlerde
- Sandviçlerde
- Et yemeklerinin yanında
- Kiş ve tart tariflerinde
- Pilav ve makarna üzerinde
- Kahvaltılık tabaklarda
Ette Karamelize Yüzey
Et mühürleme sırasında yüzeyde kızarma ve lezzetli bir kabuk oluşur. Bu da karamelizasyon ve kızarma tepkilerinin sonucudur. Etin dışındaki bu renk, lezzetin önemli bir parçasıdır.
Bu yüzden eti tavaya koyduğunuzda sürekli çevirmek yerine bir yüzünün renk almasına izin vermek gerekir.
Kısa Mutfak Notu
Karamelize etme sabır işidir. Rengi koyulaşsın diye ateşi açmak çoğu zaman yakmaya neden olur. Yavaş pişirme, ara ara karıştırma ve doğru ateş bu tekniğin temelidir.