Kavurma, malzemeyi yağla ve çoğu zaman kendi suyuyla pişirme yöntemidir. Soğan kavururken de kullanırız, et kavururken de. Ama her kavurma aynı değildir. Bazısı sadece lezzet açmak içindir, bazısı yemeğin ana pişirme aşamasıdır.
İyi kavurma için acele etmemek gerekir. Özellikle soğan, salça, et ve sebze kavururken zamanlama yemeğin tadını doğrudan etkiler.
Kavurma Nasıl Yapılır?
- Tencere veya tava ısıtılır.
- Yağ eklenir.
- Malzeme eklenir ve karıştırılır.
- Orta ateşte rengi ve kokusu değişene kadar pişirilir.
- Gerekirse diğer malzemeler eklenir.
Soğan Kavurmanın Püf Noktası
Soğanı çok yüksek ateşte kavurmak iyi sonuç vermez. Dışı hızlı yanar, içi çiğ kalır. Orta ateşte yavaş yavaş kavrulursa tadı daha tatlı ve dengeli olur.
Yemeklerde soğanın hafif pembeleşmesi çoğu zaman yeterlidir. Çok koyulaşırsa yemeğe yanık tat verebilir.
Salça Ne Zaman Eklenir?
Salça genelde soğan kavrulduktan sonra eklenir. Birkaç dakika kavrulunca çiğ kokusu gider. Ama salçayı tencerede unutmak da iyi değildir. Hızlıca yanabilir.
Salçayı ekledikten sonra kokusu çıkana kadar çevirmek yeterli olur. Sonra su, sebze veya bakliyat eklenebilir.
Et Kavururken Nelere Dikkat Edilir?
Et kavururken tencerenin sıcak olması önemlidir. Et soğuk tencereye girerse suyunu hızlı salar ve haşlanmış gibi olur. Çok kalabalık tencere de aynı sorunu yapar.
- Eti mümkünse oda sıcaklığına yakın bekletin.
- Tencereyi fazla doldurmayın.
- İlk anda çok karıştırmayın.
- Tuzu çok erken eklememeye dikkat edin.
Kavurma ile Sote Aynı mı?
Benzer görünür ama aynı şey değildir. Sote daha hızlı ve yüksek ateşli bir tekniktir. Kavurma daha yavaş ilerleyebilir. Özellikle soğan, salça ve et kavurmada amaç malzemenin tadını ortaya çıkarmaktır.
Kısa Mutfak Notu
Kavurmada kokuyu takip etmek işe yarar. Soğanın kokusu yumuşar, salçanın çiğ kokusu gider, etin rengi döner. Zamanla göz de alışır. Acele etmeden, yakmadan kavurmak yemeğin temelini güzelleştirir.