Kendi suyunda pişirme, yemeğe çok fazla su eklemeden malzemenin bıraktığı suyla pişmesini sağlamaktır. Özellikle sebze yemeklerinde, tavukta ve bazı et yemeklerinde kullanılır.
Bu yöntem yemeğin tadını daha yoğun bırakır. Çünkü lezzet suya fazla dağılmaz, malzemenin içinde kalır.
Hangi Yemeklerde Kullanılır?
- Sebze yemeklerinde
- Mantar pişirirken
- Tavuk yemeklerinde
- Etli tencere yemeklerinde
- Domatesli soslarda
Nasıl Yapılır?
Malzeme tencereye alınır. Genelde soğan, yağ ve ana malzeme birlikte kavrulur ya da hafif çevrilir. Sonra çok az su eklenir veya hiç eklenmez. Kapak kapatılır ve malzemenin kendi suyu çıkması beklenir.
Bu sırada ateş çok yüksek olmamalıdır. Yüksek ateş yemeğin dibini tutturabilir.
Kapak Neden Önemli?
Kapak kapalı olduğunda buhar tencerenin içinde kalır. Malzeme daha yumuşak pişer. Kapak açık olursa su hızlı uçar ve yemek kuruyabilir.
Ancak bazı yemeklerde son aşamada kapağı açmak gerekir. Böylece fazla su buharlaşır ve yemek daha kıvamlı olur.
Sebzelerde Kendi Suyu
Kabak, mantar, domates, ıspanak gibi sebzeler pişerken su bırakır. Bu sebzelere en başta çok su eklemek yemeği gereksiz sulandırabilir.
Özellikle kabak yemeği ve mantar sotede bu fark çok belli olur. Fazla su eklerseniz yemek haşlama gibi olur.
Et ve Tavukta Dikkat
Et ve tavuk önce suyunu salar, sonra bu suyu çekmeye başlar. Bu süreçte ateşi doğru ayarlamak gerekir. Çok yüksek ateşte dışı sertleşebilir, çok düşük ateşte ise yemek gereğinden uzun sürebilir.
Tencerenin kapağını sık sık açmak da buharın kaçmasına neden olur.
Ne Zaman Su Eklenir?
Yemek dibine tutmaya başlıyorsa ya da malzeme yumuşamadan suyu tamamen çektiyse az miktarda sıcak su eklenebilir. Soğuk su eklemek pişme dengesini bozabilir.
Kısa Mutfak Notu
Kendi suyunda pişirme, yemeği daha lezzetli ve daha yoğun yapmak için güzel bir tekniktir. Ama sabır ister. Çok su ekleyip işi hızlandırmaya çalışırsanız yemeğin karakteri değişir.