Kızartma herkesin sevdiği ama mutfakta dikkat isteyen bir yöntem. Patates, patlıcan, kabak, tavuk, börek... Doğru yapılınca çıtır ve lezzetli olur. Yanlış yapılınca yağ çeker, yumuşar veya ağır gelir.
İyi kızartmanın en önemli noktası yağ sıcaklığıdır. Yağ soğuksa malzeme yağ çeker. Çok sıcaksa dışı yanar, içi pişmeyebilir.
Kızartma İçin Yağ Nasıl Olmalı?
Yağ yeterince ısınmalı ama duman çıkacak kadar yakılmamalı. Tencereye malzeme eklenince hafif kabarcıklar oluşmalı. Eğer hiç ses yoksa yağ soğuktur. Çok sert fokurdama varsa fazla sıcak olabilir.
- Yağı yakmayın.
- Malzemeyi yağ soğukken atmayın.
- Tavayı fazla doldurmayın.
- Kızaranları kağıt havluya alın.
Tava Çok Doldurulursa Ne Olur?
Tavaya fazla malzeme atılırsa yağın sıcaklığı düşer. Bu durumda malzeme kızarmak yerine yağın içinde bekler ve daha çok yağ çeker.
Özellikle patates ve patlıcan kızartırken parti parti pişirmek daha iyi sonuç verir.
Patlıcan Neden Çok Yağ Çeker?
Patlıcan sünger gibi bir yapıya sahiptir. Yağ sıcaklığı düşükse daha fazla yağ çeker. Dilimledikten sonra tuzlu suda bekletmek ve iyice kurulamak yardımcı olur.
Islak patlıcanı yağa atmak sıçrama yapar. Bu yüzden kurulama kısmı önemlidir.
Patates Kızartması Nasıl Daha Çıtır Olur?
Patatesleri doğradıktan sonra nişastasını almak için suda bekletmek işe yarar. Sonra iyice kurulamak gerekir. Islak patates çıtır olmaz, ayrıca yağ sıçratır.
Kızartma Yağı Tekrar Kullanılır mı?
Yağın durumuna bağlıdır. Çok kararmış, ağır kokan veya içinde yanık parçalar olan yağ kullanılmamalı. Hafif kullanılmış yağ süzülüp kısa süre saklanabilir ama tekrar tekrar kullanmak iyi sonuç vermez.
Kısa Mutfak Notu
Kızartmada iyi sonuç için üç şey önemli: kuru malzeme, doğru yağ sıcaklığı ve kalabalık olmayan tava. Bunlar doğruysa kızartma daha hafif, daha çıtır ve daha temiz olur.