Közleme, sebzeyi doğrudan yüksek ısıya maruz bırakarak dışını hafif yakıp içini yumuşatma yöntemidir. Patlıcan, biber, domates ve soğan közlemeye en çok yakışan malzemelerdir.
Köz kokusu yemeğe başka bir hava verir. Bu yüzden közlenmiş patlıcanla yapılan salata, yoğurtlu meze veya beğendi, haşlanmış patlıcandan çok farklı olur.
Közleme Nerede Yapılır?
- Ocak üzerinde
- Fırında
- Mangalda
- Döküm tavada
- Airfryer veya benzeri cihazlarda
Ocakta Közleme
En belirgin köz tadı genelde ocakta veya mangalda alınır. Patlıcan ya da biber doğrudan ateşe yakın tutulur. Dışı kararır, içi yumuşar.
Bu yöntemde mutfak biraz kokabilir ve ocak kirlenebilir. Ama lezzet olarak en güçlü sonuçlardan biridir.
Fırında Közleme
Fırında közleme daha temiz ve pratiktir. Sebzeler tepsiye dizilir, yüksek ısıda çevire çevire pişirilir. Dış kabuk kararır ve iç kısmı yumuşar.
Fırında közleme yaparken sebzeleri ara ara çevirmek gerekir. Tek tarafı fazla yanarsa içi dengesiz pişebilir.
Patlıcan Közlerken Nelere Dikkat Edilir?
Patlıcanı közlemeden önce birkaç yerinden delmek iyi olur. Böylece pişerken içinde buhar sıkışmaz. Özellikle fırında közlerken bu küçük detay önemlidir.
Közlendikten sonra kabuğunu daha kolay soymak için patlıcanı kısa süre kapalı bir kaba alabilirsiniz. Buharı içinde kalınca kabuk daha rahat ayrılır.
Biber Közleme
Kırmızı kapya biber közlemeye çok uygundur. Közlendikten sonra kabuğu soyulur, çekirdekleri temizlenir. Salatada, mezede, kahvaltılık soslarda ve sandviçlerde kullanılabilir.
Biberi soyarken akan suyunu tamamen ziyan etmemek gerekir. Temizse lezzet verir. Ama çekirdek ve yanık kabuk parçalarından ayırmak önemlidir.
Közlenmiş Sebze Nasıl Kullanılır?
Közlenmiş patlıcan yoğurtla karıştırılabilir, salata yapılabilir, beğendi için kullanılabilir. Közlenmiş biber kahvaltılık soslara, mezeye ve salataya çok yakışır. Köz domates ise çorba ve soslarda güzel sonuç verir.
Kısa Mutfak Notu
Közleme biraz sabır ister. Sebzenin dışının kararması normaldir, hatta istenen şey budur. Ama içinin tamamen kurumasına izin vermemek gerekir. Dışı köz kokusu almalı, içi yumuşak kalmalıdır.