Makarna haşlamak kolaydır ama iyi makarna yapmak sadece suya atıp beklemek değildir. Suyun miktarı, tuz, süre ve sosla buluşturma aşaması sonucu değiştirir.
En sık yapılan hata makarnayı az suda haşlamak ve süzdükten sonra tamamen kendi haline bırakmaktır. Oysa iyi makarna biraz dikkat ister.
Makarna Bol Suda Haşlanır
Makarna haşlarken tencerede yeterli su olmalı. Az su kullanılırsa makarna birbirine daha kolay yapışır. Bol su, makarnanın rahat hareket etmesini sağlar.
- Tencere geniş olmalı.
- Su iyice kaynamalı.
- Makarna kaynayan suya atılmalı.
- İlk dakikalarda karıştırılmalı.
Tuz Ne Zaman Eklenir?
Tuz genelde su kaynadıktan sonra eklenir. Sonra makarna tencereye alınır. Tuzsuz haşlanan makarnanın tadı daha yavan olur. Sos sonradan eklense bile makarnanın kendi tadı eksik kalabilir.
Yağ eklemek ise çoğu zaman gerekli değildir. Makarna suyuna yağ koymak sosun makarnaya tutunmasını zorlaştırabilir.
Makarna Kaç Dakika Haşlanır?
Bu süre makarnanın türüne göre değişir. Paket üzerinde yazan süre iyi bir başlangıçtır. Ama en doğru yöntem tadına bakmaktır.
Makarnanın içi çok sert kalmamalı, tamamen hamur gibi de olmamalı. Hafif diri kıvam çoğu sos için daha iyi sonuç verir.
Makarna Suyu Neden Saklanır?
Makarnayı süzmeden önce bir bardak kadar haşlama suyunu ayırmak iyi olur. Bu su sosu açmak ve makarnaya bağlamak için kullanılır.
Makarna suyu nişastalı olduğu için sosun makarnaya daha iyi tutunmasına yardımcı olur. Özellikle domates sosu, kremalı sos ve tereyağlı soslarda işe yarar.
Makarna Yıkanır mı?
Genelde sıcak servis edilecek makarna yıkanmaz. Yıkamak makarnanın üzerindeki nişastayı alır ve sosun tutunmasını zorlaştırır.
Soğuk makarna salatası yapılacaksa kısa süre sudan geçirmek tercih edilebilir. Ama klasik sıcak makarnada yıkamamak daha iyidir.
Sosla Nasıl Buluşturulur?
En iyi sonuç için makarna süzüldükten sonra doğrudan sosun içine alınabilir. Biraz makarna suyu eklenir ve kısa süre karıştırılır. Böylece sos makarnaya daha iyi yayılır.
Sosu tabağın üzerine dökmek de olur ama tencerede buluşturmak genelde daha lezzetli sonuç verir.
Kısa Mutfak Notu
İyi makarna için üç şey yeterli: bol kaynar su, doğru süre ve sosla birlikte son dokunuş. Makarna haşlandıktan sonra tamamen iş bitmiş sayılmaz. Asıl lezzet sosla birleştiği anda oturur.