Marine etmek, et, tavuk, balık veya sebzeyi pişirmeden önce soslu bir karışımda bekletmektir. Amaç lezzet vermek, kokuyu dengelemek ve bazı tariflerde dokuyu daha iyi hale getirmektir.
Marine deyince çok karışık soslar şart değil. Bazen zeytinyağı, yoğurt, sarımsak ve birkaç baharat yeterli olur.
Marine Sosunda Neler Olur?
- Yağ: Zeytinyağı veya sıvı yağ kullanılabilir.
- Asit: Limon suyu, sirke veya yoğurt kullanılabilir.
- Aroma: Sarımsak, soğan, baharat ve otlar eklenebilir.
- Tuz: Genelde kontrollü eklenir.
Tavuk Nasıl Marine Edilir?
Tavuk için yoğurtlu marineler çok kullanılır. Yoğurt, zeytinyağı, sarımsak, kırmızı toz biber, karabiber ve az tuz güzel bir temel karışımdır.
Tavuğu çok uzun süre bekletmek her zaman daha iyi değildir. Parçanın büyüklüğüne göre birkaç saat çoğu zaman yeterlidir.
Et Marine Ederken
Kırmızı ette marine daha dikkat ister. Çok fazla asitli karışım eti yumuşatmak yerine dokusunu bozabilir. Limon ve sirke ölçülü kullanılmalı.
Et için zeytinyağı, karabiber, kekik, sarımsak ve az yoğurt ya da süt kullanılan tarifler tercih edilebilir. Ama etin cinsi de sonucu belirler.
Balık Marine Edilir mi?
Balık daha narindir. Uzun süre marine etmek gerekmez. Limon, zeytinyağı, defne, karabiber ve az tuz yeterli olabilir. Çok uzun beklerse balığın dokusu değişebilir.
Marine Süresi Ne Kadar Olmalı?
- Küçük tavuk parçaları: birkaç saat
- Büyük tavuk parçaları: daha uzun süre
- Kırmızı et: tarife ve ete göre değişir
- Balık: kısa süre yeterlidir
- Sebze: kısa bekletme genelde yeterli olur
Marine Edilen Malzeme Nasıl Pişirilir?
Marine sosundan çıkan malzemeyi doğrudan tavaya veya ızgaraya koymadan önce fazla sosunu hafifçe almak iyi olur. Çok sulu sos tavada yanabilir veya sulanma yapabilir.
Kısa Mutfak Notu
Marine ederken amaç malzemenin tadını kapatmak değil, desteklemektir. Baharatı ve asidi fazla kaçırırsanız asıl malzemenin tadı kaybolur. İlk denemede sade bir karışım daha güvenlidir.