Meyane, unun yağla kavrulmasıyla hazırlanan basit ama etkili bir karışımdır. Çorbalara, soslara ve bazı yemeklere kıvam vermek için kullanılır.
Doğru yapılınca yemeği güzel bağlar. Yanlış yapılınca topaklanır, un kokusu kalır ya da sos ağırlaşır. Bu yüzden birkaç küçük noktaya dikkat etmek gerekir.
Meyane Ne İçin Kullanılır?
- Çorbalara kıvam vermek için
- Beşamel sos hazırlamak için
- Bazı sulu yemekleri bağlamak için
- Un kokusunu kavurarak azaltmak için
- Daha dolgun bir sos kıvamı elde etmek için
Meyane Nasıl Yapılır?
Tavaya tereyağı ya da sıvı yağ alınır. Yağ ısınınca un eklenir. Un, kısık-orta ateşte sürekli karıştırılarak kavrulur. Rengi çok koyulaşmadan, hafif kokusu çıkana kadar pişirilir.
Burada acele etmek iyi değildir. Ateş çok yüksek olursa un hemen yanar. Düşük ateşte kontrollü kavurmak daha güvenlidir.
Un Kokusu Neden Kalır?
Meyane yeterince kavrulmazsa yemekte çiğ un kokusu hissedilir. Özellikle çorbalarda bu hemen anlaşılır. Unun hafifçe kokusu çıkmalı ama yanmamalıdır.
Rengi açık kalacak bir sos yapıyorsanız unu fazla esmerleştirmeyin. Ama yine de çiğ kalmamasına dikkat edin.
Topaklanmaması İçin Ne Yapılır?
Meyanenin topaklanmaması için sıvı eklerken dikkatli olmak gerekir. Süt, su veya et suyu bir anda dökülürse topaklanma olabilir. Azar azar ekleyip sürekli karıştırmak daha iyi sonuç verir.
- Sıvıyı azar azar ekleyin.
- Çırpıcı kullanın.
- Ateşi çok yükseltmeyin.
- Kıvamı bir anda koyulaştırmaya çalışmayın.
Beşamel Sos İçin Meyane
Beşamel sosun temeli meyanedir. Tereyağı ve un kavrulur, ardından süt eklenir. Süt eklerken sürekli karıştırmak gerekir. Böylece pürüzsüz bir sos elde edilir.
Beşamel sos çok koyu olduysa biraz sütle açılabilir. Çok sulu olduysa kısa süre daha pişirilerek kıvam alması sağlanabilir.
Çorbaya Meyane Nasıl Eklenir?
Meyane çorbaya doğrudan eklenebilir ama topaklanmaması için çorbanın suyundan biraz alıp meyaneyle açmak daha iyi olur. Sonra karışım tencereye yavaşça eklenir.
Bu yöntem çorbanın kıvamını daha kontrollü ayarlamayı sağlar.
Kısa Not
Meyane basit görünür ama yemeğin dokusunu ciddi şekilde değiştirir. Az kavrulmuş un çiğ kokar, fazla kavrulmuş un yanık tat verir. En iyi sonuç için orta ateş, sürekli karıştırma ve kontrollü sıvı ekleme yeterlidir.