Buharda sebze pişirmek sade gibi görünür ama doğru yapılırsa sebzenin rengi, dokusu ve tadı daha iyi kalır. Fazla haşlanmış sebze gibi suya lezzetini bırakmaz.
En önemli nokta sebzeyi gereğinden fazla pişirmemek. Buharda pişirme nazik bir yöntemdir ama süre uzarsa sebze yine yumuşar ve rengini kaybeder.
Buharda Pişirme Nasıl Yapılır?
Tencereye az miktarda su konur. Üzerine buharda pişirme aparatı, süzgeç veya uygun bir sepet yerleştirilir. Sebzeler suya değmeden buharla pişer.
- Su sebzelere değmemeli.
- Tencerenin kapağı kapalı olmalı.
- Sebzeler benzer boyutta doğranmalı.
- Pişme süresi kontrol edilmeli.
Hangi Sebzeler Buharda Pişirilir?
Brokoli, karnabahar, havuç, kabak, patates, bezelye ve fasulye buharda pişirmeye uygundur. Yeşil sebzelerde süre daha kısa tutulmalıdır.
Brokoli gibi sebzeler fazla pişerse hemen rengini kaybeder. Havuç ve patates biraz daha uzun sürebilir.
Sebzeler Nasıl Doğranmalı?
Benzer büyüklükte doğramak önemlidir. Küçük parçalar erken pişer, büyük parçalar geç kalır. Aynı tencerede farklı sebzeler pişirilecekse sert olanlar önce eklenebilir.
Örneğin havuç önce, brokoli sonra eklenebilir. Böylece hepsi aynı anda iyi kıvama gelir.
Renk Nasıl Korunur?
Yeşil sebzeleri fazla pişirmemek gerekir. Piştikten sonra hemen servis edilecekse rengi daha canlı kalır. Bekleyecekse çok kısa süre soğuk sudan geçirmek bazı sebzelerde işe yarayabilir.
Ama bu yöntem her yemek için şart değildir. Özellikle sıcak servis edilecek sebzelerde fazla uğraşmaya gerek yoktur.
Tuz Ne Zaman Eklenir?
Buharda pişirirken sebzeye önceden çok tuz eklemek gerekmez. Piştikten sonra zeytinyağı, limon, tuz ve baharatla tatlandırmak daha iyi olur.
Böylece sebzenin doğal tadı daha belirgin kalır.
Buharda Sebze Nasıl Lezzetlendirilir?
Sade buharda sebze bazen biraz düz gelebilir. Servis sırasında küçük dokunuşlar yeterlidir.
- Zeytinyağı ve limon
- Yoğurtlu sos
- Sarımsaklı yoğurt
- Az tereyağı
- Karabiber ve pul biber
Kısa Mutfak Notu
Buharda sebze pişirirken amaç sebzeyi öldürmek değil, yumuşatmak olmalı. Hafif diri kalan sebze hem daha güzel görünür hem de tabağın içinde daha iyi durur.