Sos çektirme, yemeğin fazla suyunu azaltıp daha yoğun bir kıvam elde etme işlemidir. Özellikle domates sosu, et sosu, tavuk sosu ve bazı sebze yemeklerinde kullanılır.
Yemek sulu kaldığında hemen un veya nişasta eklemek gerekmez. Bazen sadece kapağı açıp biraz pişirmek yeterlidir.
Sos Çektirme Ne İşe Yarar?
- Fazla suyu azaltır.
- Sosun kıvamını koyulaştırır.
- Lezzeti daha yoğun hale getirir.
- Yemeğin tabağa daha güzel oturmasını sağlar.
- Sulu görüntüyü toparlar.
Nasıl Yapılır?
Yemeğin kapağı açılır ve orta-kısık ateşte bir süre pişirilir. Bu sırada fazla su buharlaşır. Sos yavaş yavaş koyulaşır.
Ateşi çok açmak doğru değildir. Sos hızlı kaynarsa dibi tutabilir veya yağ ayrışabilir. Daha kontrollü pişirmek gerekir.
Domates Sosunda
Domates sosu ilk başta sulu olur. Domates suyunu bıraktıkça sos gevşek görünür. Kapak açık pişirince suyu azalır ve sos daha yoğun hale gelir.
Makarnaya sos yaparken bu çok önemlidir. Sulu sos makarnaya tutunmaz. Biraz çektirilmiş sos makarnayı daha güzel sarar.
Et ve Tavuk Yemeklerinde
Et veya tavuk pişerken suyunu salabilir. Eğer yemek çok sulu kaldıysa kapağı açıp sosu çektirmek işe yarar. Böylece etin etrafında daha yoğun bir sos kalır.
Fakat eti çok uzun süre açık pişirmek kurutabilir. Bu yüzden sos çektirirken yemeği kontrol etmek gerekir.
Un veya Nişasta Gerekir mi?
Her zaman gerekmez. Sosun fazla suyu varsa önce çektirme denenmeli. Eğer hâlâ kıvam yetersizse az miktarda un, nişasta veya yoğurtlu bağlama gibi yöntemler kullanılabilir.
Ama nişasta veya un fazla kaçarsa sos yapay ve ağır bir kıvam alabilir.
Sos Ne Kadar Çektirilir?
Bu tamamen yemeğe bağlıdır. Sos kaşığın arkasını hafif kaplıyorsa genelde iyi kıvamdadır. Çok koyulaşırsa yemek kuru durabilir.
Kısa Mutfak Notu
Sos çektirme aceleye gelmez. Kapağı açın, ateşi kontrol edin, ara ara karıştırın. Sosun kendini toparlamasına zaman verin. Çoğu zaman en doğal kıvam bu şekilde oluşur.