Sos bazen beklediğinizden daha sulu olur. Makarna sosu tabağa yayılır, et sosu kıvam tutmaz, tatlı sosu akışkan kalır. Bu durumda hemen un eklemek her zaman doğru çözüm değildir.
Sosu koyulaştırmanın birkaç yolu var. Hangi yöntemin kullanılacağı sosun türüne göre değişir.
İlk Yöntem: Sosu Çektirmek
En doğal yöntem sosu kısık veya orta ateşte biraz daha pişirmektir. Sos kaynadıkça içindeki fazla su buharlaşır ve kıvam yoğunlaşır.
Domates sosu, et sosu ve bazı sebze soslarında bu yöntem çok işe yarar. Ama sütlü ve kremalı soslarda dikkatli olmak gerekir. Fazla kaynarsa tadı ve dokusu bozulabilir.
Un ile Koyulaştırma
Un, sos koyulaştırmada sık kullanılır ama doğrudan sıcak sosa eklenirse topaklanabilir. Bu yüzden unu önce az yağla kavurmak veya ayrı bir kapta az sıvıyla açmak daha iyi olur.
- Unu doğrudan tencereye dökmeyin.
- Az miktarda kullanın.
- Topaklanmaması için sürekli karıştırın.
- Kokusu gitmesi için kısa süre pişirin.
Nişasta ile Koyulaştırma
Nişasta daha parlak ve hızlı kıvam verir. Özellikle tatlı soslarda, meyveli soslarda ve bazı yemek soslarında kullanılabilir.
Nişasta sıcak sosa doğrudan eklenmez. Önce soğuk suyla açılır. Sonra sosa ince ince eklenir ve karıştırılır. Kıvam çok hızlı artacağı için ölçülü gitmek gerekir.
Krema ile Kıvam Verilir mi?
Evet, bazı soslarda krema hem lezzet hem kıvam verir. Makarna sosları, mantar sosu ve tavuk soslarında kullanılabilir. Ama krema eklenen sosu çok harlı kaynatmamak gerekir.
Krema fazla kaynarsa kesilebilir veya yağlı bir görüntü oluşabilir.
Salça ve Domates Sosunda Kıvam
Domatesli soslarda en iyi yöntem genelde çektirmektir. Sosu açık kapakla pişirince fazla su buharlaşır. Salça kullanılıyorsa salçanın iyi kavrulması da sosu toparlar.
Çok sulu domates kullanıldıysa pişirme süresini biraz uzatmak gerekebilir.
Sos Çok Koyu Olursa Ne Yapılır?
Sos fazla koyulaştıysa azar azar sıcak su, süt, et suyu veya makarna suyu eklenebilir. Hangi sıvının kullanılacağı sosun türüne bağlıdır.
Makarna soslarında makarna suyu iyi sonuç verir. İçindeki nişasta sosun makarnaya daha iyi tutunmasını sağlar.
Kısa Mutfak Notu
Sos koyulaştırırken en iyi yöntem acele etmemektir. Önce sosu biraz çektirin. Yetmezse un, nişasta veya krema gibi yardımcılar kullanın. Kıvamı bir anda değil, azar azar ayarlamak daha güvenlidir.