Tavada et pişirmek basit görünür ama etin sert mi yumuşak mı olacağı çoğu zaman birkaç ayrıntıya bağlıdır. Tava yeterince sıcak değilse et suyunu salar. Çok uzun pişerse kurur. Sürekli çevrilirse güzel renk alamaz.
İyi bir tava eti için önce eti doğru hazırlamak gerekir. Sonra tavayı iyi ısıtmak ve eti fazla kurcalamamak yeterli olur.
Et Tavaya Konmadan Önce Ne Yapılır?
Et buzdolabından çıkar çıkmaz tavaya atılmamalı. Çok soğuk et sıcak tavaya girince dışı hızlı tepki verir ama içi geç ısınır. Bu da pişirmeyi zorlaştırır.
Eti pişirmeden önce kısa süre oda sıcaklığında bekletmek iyi olur. Çok uzun süre dışarıda bırakmak doğru değildir ama 15-20 dakika çoğu zaman yeterlidir.
- Etin fazla suyunu kağıt havluyla alın.
- Tavayı önceden ısıtın.
- Eti tavaya koyunca hemen çevirmeyin.
- Tavayı kalabalık yapmayın.
Tava Ne Kadar Isınmalı?
Tava iyi ısınmalı. Et sıcak yüzeye değdiğinde hızlıca renk almalı. Eğer tava soğuksa et kızarmak yerine suyunu bırakır. Bu da etin haşlanmış gibi olmasına neden olur.
Döküm tava, kalın tabanlı çelik tava veya iyi ısı tutan bir tava bu iş için daha uygundur.
Et Neden Suyunu Salar?
Etin suyunu salmasının en yaygın sebeplerinden biri tavanın yeterince sıcak olmamasıdır. Bir diğer sebep de tavaya fazla et koymaktır. Etler üst üste gelirse tava bir anda soğur.
Bu durumda et mühürlenmez, suyunu bırakır. Lezzet de tavada kalacağına suyun içine geçer.
Et Kaç Kez Çevrilmeli?
Eti sürekli çevirmek gerekmez. Bir yüzü renk aldıktan sonra diğer yüzü çevrilir. İnce etlerde bu süre kısa olur. Kalın etlerde biraz daha uzun sürebilir.
Burada amaç eti yakmak değil, yüzeyinde güzel bir renk oluşturmaktır. O renk lezzetin önemli kısmıdır.
Tuz Ne Zaman Eklenir?
Bu konuda farklı yöntemler var. Ev mutfağında en güvenli yöntem, eti pişirmeye yakın tuzlamak veya pişirme sonunda tamamlamaktır. Çok erken tuzlamak bazı etlerde yüzeyden su çekebilir.
Baharatları ise çok yüksek ateşte yakmamaya dikkat etmek gerekir. Karabiber gibi baharatlar sonlara doğru daha iyi olur.
Et Piştikten Sonra Dinlenmeli mi?
Evet, özellikle kalın et piştiğinde birkaç dakika dinlenmelidir. Tavadan alır almaz keserseniz suyu tabağa akar. Kısa bir dinlenme etin suyunu içinde tutmasına yardımcı olur.
Kısa Mutfak Notu
Tavada et pişirirken en önemli üç şey şudur: sıcak tava, kuru et yüzeyi ve sabır. Eti tavaya koyduktan sonra sürekli oynatmazsanız daha güzel renk alır ve daha iyi pişer.